Ви знаєте цю ситуацію. Вугілля згасло. Ви втомилися. Бургер готові. Берете шланг, швидко обдайте решітки водою, щоб охолодити їх, і йдіть. Через десять хвилин повертаєтеся зі скребком. Жир не змився. Він затвердів, перетворившись на хрумку чорну кірку, яку можна прибрати тільки докладаючи серйозних зусиль. Ви зазнали невдачі.
Це найпоширеніша помилка, яку роблять любителі грилю. Це видається рішенням. Насправді, це пастка.
Термічний шок – ворог чавуну та нержавіючої сталі. Коли холодна вода потрапляє на гарячу металеву поверхню метал швидко стискається. Це не просто очищує; це створює напругу у матеріалі. З часом такий шок, що повторюється, може деформувати ваші грати. Він може відірвати керамічні брикети. Він навіть може порушити структурну цілісність корпусу гриля, якщо він виготовлений з більш тонкої сталі.
Припиніть це робити.
Міф про «прибирання пізніше»
Багато людей думають, що вони справляються з грилем, коли він холодний. Велика помилка.
Залишки готування – розтоплений жир, карамелізований цукор, білкові ланцюги – прилипають до металу. Як тільки він остиг і затвердів, видалити їх практично неможливо без хімічних змивачів або агресивних абразивних губок. Ці губи дряпають поверхню. Подряпини створюють дрібні кишені, де може ховатися іржа.
Чистіть гриль, поки він теплий. Чи не гарячий. Теплий.
Дозвольте грилю охолонути до комфортної температури. Близько 65-93 ° C (150-200 ° F). У цей момент жир все ще податливий. Частки, що пригоріли, досить крихкі, щоб відколотися, але не прикипіли намертво до металу. Вам знадобиться менше фізичних зусиль. Вам знадобиться менше хімії. Ви збережете грати.
Хімія — не милиця
Бачите вперту пляму? Ви використовуєте агресивний хімічний знежирювач? Припиніть.
Більшість побутових засобів для чищення занадто агресивні для поверхонь грилю. Вони можуть залишити токсичні рештки, які перейдуть на наступну порцію їжі. Вони можуть змити шар приправи (сезонування) на поверхні чавуну, залишивши його голим і схильним до іржі. Вони можуть викликати корозію нержавіючої сталі, якщо залишити їх надто довго.
Вам не потрібна хлорка, що відбілює. Вам не потрібний аміак. Вам потрібні механічні засоби.
Жорстка латунна чи нейлонова щітка. Гриль. Паста з харчової соди і води для плям, що важко виводяться. Ці методи працюють “разом” з металом, а не проти нього. Вони зберігають поверхню. Ви зберігаєте безпеку власної їжі.
«Замочування», яке забирає час
Деякі люди знімають грати та залишають їх у відрі з мильною водою на кілька годин. Звучить логічно. Правильно?
Це негаразд.
Замочування чавуну видаляє шар приправи. Приправа – це полімеризований шар олії, який запобігає іржі та забезпечує антипригарну поверхню. Як тільки він зникне, вам доведеться відновлювати його з нуля. Це триває час. Потрібно більше олії. Потрібно більше тепла.
Замочування нержавіючої сталі менш шкідливе, але часто неефективне. Вода не проникає крізь вуглець, що пригорів. У результаті вам все одно доведеться терти.
Сухе чищення в теплому стані швидше. Вона чистіша. Вона безпечніша для металу.
Чому це важливо
Ваш гриль – це інвестиція. Гарний комплект грат прослужить роки. Погано обслуговується – місяці.
Зупиніть термічний шок: чому ніколи не слід поливати розжарені ґрати водою
Різкий тріск холодної води на розпеченій решітці — звук, знайомий кожному літньому гриль-кухарю. У першу секунду це здається таким, що задовольняє. Однак це помилка, яка ушкоджує ваше обладнання.
Якщо ви бризкаєте холодною водою на грати, які ще розпечені, це викликає термічний шок. Різке падіння температури призводить до утворення мікротріщин в емалі та сталі. Згодом ці дрібні тріщини змінюють поверхню та сприяють корозії. Результат? Більш шорстка текстура. Залишки їжі прилипають до шорстких поверхонь. Це ускладнює очищення у майбутньому.
Бажаєте зберегти своє обладнання? Дайте решітці охолонути, поки вона не стане теплою, але більше не гарячою на дотик. Потім негайно почистіть її дротяною щіткою. Ніколи не лийте холодну воду на гарячу поверхню.
Спокуса відкласти прибирання на завтра: як жир, що пригорів, псує гриль
Втома після їжі – реальність. Ви хочете розслабитись. Ви хочете зайти усередину. Тому ви кажете собі, що почистите гриль завтра вранці.
Це пастка. Очікування до наступного дня гарантує появу твердого липкого нальоту на поверхні. Коли гриль остигає, жири та шматочки м’яса тверднуть. Вони прилипають до металу. Для їхнього видалення потрібно більше зусиль. Якщо ви наполягаєте на видаленні застиглого бруду жорсткою щіткою або металевою лопаткою, ви можете подряпати решітку.
Розумніший хід? Використовуйте залишкове тепло. Зчистіть наліт, поки грати ще теплі, а жир м’який. Завершіть глибоке очищення після того, як все повністю охолоне.
Агресивні хімікати: коли агресивне чищення руйнує гриль
Сильні хімічні засоби для чищення обіцяють відмінні результати. Однак вони часто завдають більше шкоди, ніж користі. Ці продукти роз’їдають захисні покриття. Вони залишають плями на поверхнях. Найгірше вони можуть залишити небезпечні хімічні залишки, які перейдуть на їжу при наступному приготуванні.
Уникайте використання промислових розчинників. Виберіть просту суміш гарячої води та харчової соди. Використовуйте м’яку щітку. Цей метод запобігає утворенню липких шарів, не пошкоджуючи матеріали та навколишнє середовище. Латунні щітки або спеціальні гриль-губки добре працюють. Використовуйте їх лише у помірних кількостях. Не тріть, начебто знімаєте фарбу.
Забута ємність для жиру та ризик вологи
Ємність для жиру – частина гриля, що часто ігнорується. Вона збирає усі краплі. Ігнорування її призведе до неприємного диму та можливих полум’ям. Залишення старого жиру в ємності також викликає стійкі запахи наступного разу, коли ви розпалите вогонь. Це також прискорює зношування корпусу гриля.
Сушіння так само важливе, як і чистка. Вода, що залишилася на металі, прискорює утворення іржі. Після миття витріть кожну решітку чистою сухою тканиною. Або дайте грилю повільно прогрітися протягом декількох хвилин, щоб випарувалася вся волога, що залишилася. Ці дрібні деталі забезпечують гігієну та захищають конструкцію вашого гриля на довгі роки.
- Ніколи не мийте гарячий гриль холодною водою
- Очищайте залишки, поки вони ще теплі та податливі
- Уникайте використання занадто абразивних або хімічних засобів для чищення на решітках
- Регулярно очищайте піддон для збирання жиру
- Ретельно сушіть грати, щоб запобігти корозії
Догляд за грилем – це не спонтанне задоволення. Це втомлює. Але кожне маленьке рішення важливе. Уникнення цих поширених помилок зробить очищення швидше та простіше. Гриль прослужить довше. Насолоджуйтесь автентичними смаками у майбутні сезони. Питання в тому, чи почнете ви вживати ці заходи відразу після наступного барбекю або нескінченно повторюватимете цикл пошкоджень і ремонтів.
