Навіть найякісніша сталь згодом тупиться. Дешеві ножі та ножиці зазвичай спочатку недостатньо гострі. Необхідно підтримувати гостроту тонких сталевих лез. Відновлюйте тупі леза за допомогою періодичної редагування. Це займає від 15 хвилин до півгодини.
Інструменти та матеріали
Вам знадобляться такі предмети:
- Точильний камінь
- Глибока ємність
- Точильний брусок з карбіду кремнію з дрібним зерном
- Точильний стрижень
- Викрутка або молоток
- Домашня або легка машинна олія
- М’які ганчірки
- Уайт-спірит
- Коробка з кришкою або герметичний пластиковий пакет
Підготовка точильного каменю
Купуйте точильний камінь з однією грубою та однією тонкою стороною. Щоб підготувати камінь до використання, помістіть його у глибоку ємність. Залийте його домашнім або легким олією. Залишіть просочуватися на ніч.
Видаліть бруд або пухкі частинки м’якою ганчіркою, змоченою у уайт-спіриті. Між використаннями зберігайте підготовлений точильний камінь у коробці з кришкою або у герметичному пластиковому пакеті.
Заточення ножів
Щоб наточити дуже тупий ніж спочатку використовуйте грубу, а потім тонку сторону точильного каменю. Щоб наточити лезо в кращому стані, використовуйте лише тонкий бік. Ножі із сильно сколотими або зубчастими лезами слід віддавати на професійне заточування.
Легко змастіть поверхню точильного каменю олією. Якщо на лезі ножа видно ріжучу фаску, тримайте ножа під кутом цієї фаски під час роботи. В іншому випадку тримайте ножа так, щоб лезо знаходилося під кутом 30 градусів до каменю.
«Міцно утримуючи лезо ножа під кутом фаски, плавно, але впевнено ведіть повним length леза від себе по діагоналі через камінь.»
Наприкінці руху підніміть лезо ножа. Переверніть ніж. Повторіть, ведучи лезо від себе через камінь. Повторюйте, використовуючи рухи, що чергуються, на двох сторонах леза, здійснюючи однакову кількість рухів на кожній стороні. Ці рухи, що чергуються, видаляють будь-які мікроскопічні задирки, що утворилися в процесі заточування.
Для дуже тупих лез слідуйте цій процедурі заточування спочатку на грубій, а потім на тонкій стороні каменю. Видаліть сміття з леза ножа м’якою ганчіркою.
Нержавіюча сталь не звертає уваги на ваш водяний камінь. Їй потрібний карбід кремнію.
Якщо ви працюєте з тонкими різцями, пропустіть стандартний камінь. Візьміть дрібнозернистий брус із карбіду кремнію. Зернистість інша. Результат чистіший.
Тримайте брусок під правильним кутом заточування. Це найскладніша частина. Вам потрібна стабільність. Виконуйте щільні кругові рухи. Не просто проведіть по ньому. Кругові рухи бруском. Покрити всю кромку.
Заточуйте обидві сторони. Чергуйте. Ліво, право, ліво. Це зберігає ріжучу крайку рівною. Якщо заточувати лише одну сторону, вийде зазубрена кромка. Це вам не потрібне.
Підведення за допомогою заточного стрижня
Іноді вам не потрібний камінь. Вам потрібний стрижень.
Заточний стрижень вирівнює край. Він не знімає багато металу. Він виправляє мікроскопічні вигини, що виникають після кількох використань.
Поставте стрижень вістрям вниз на рушник. Або міцно тримайте його у недомінантній руці. Лезо від себе.
Проведіть ножем донизу. Легко. Край зустрічається зі стрижнем. Проведіть по всій довжині. Від рукояті до вістря. Зробіть це з одного боку. Потім на іншій.
Шість проходів на кожну сторону. Зазвичай цього достатньо. Більше – і ви просто зношуєте стрижень.
Тупий ніж – небезпечний ніж. Гострий – це продовження вашої руки.
Ножиці складніші. У них два леза. Є вісь обертання.
Використовуйте змащений маслом водний камінь. Олія запобігає засміченню. Воно також дає вам відчуття каменю.
Розкрийте ножиці широко. Плоско. Покладіть зовнішню фаску на камінь. Злегка відхиліть назад. По діагоналі.
Проводьте від себе. Від рукояті до вістря. Впевнено, але обережно. Підніміть наприкінці. Не тягніть назад.
Заточуйте одне лезо. Потім інше. Лише фаску. Не чіпайте плоскі внутрішні поверхні. Ви зіпсуєте прилягання.
Протріть їх насухо. Перевірте різ.
Відкрийте та закрийте ножиці. Леза повинні трохи торкатися один одного. По всій кромці. Якщо вони чіпляються, натяг порушено.
Дуже туго? Послабте гвинт осі. На півоберта. Перевірте знову.
Занадто слабо? Затягніть.
Деякі ножиці використовують заклепку. Без гвинта. Легко постукайте по заклепці молотком. Це розсуває метал. Затягує з’єднання.
Не намагайтеся зробити це ножицями для нарізки соломкою. Зигзагоподібний край – це кошмар. Віднесіть їх професіоналу.
Ваші інструменти заточені. Що далі?
Якщо ви хочете покращити сам простір, матеріали мають значення.
- Дизайн: Почніть із планування. Як спроектувати кухню дасть вам план дій.
- Матеріали: Дерево, камінь, метал. Посібник з матеріалів для ремонту кухні розбирає варіанти.
- Поліпшення: Невеликі зміни. Великий ефект. Як створити покращення на кухні охоплює швидкі перемоги.
Край гострий. Ножиці ріжуть рівно. Кухня готова.
