Казахський стіл. » краще один раз шиж-миж… казахські традиції дастархана

20

Той, хто бував у казахстані, знає, що означає для казаха дастархан. Місце збору всієї родини, можливість поспілкуватися з дорогим гостем, святковий ритуал, звичайний обід або вечеря — все це дастархан, традиційний як для азії, так і деяких східних країн

Споживання їжі у хлібосольних казахів має не стільки плотське, скільки духовне значення. Сучасний дастархан багато сервірований і щедро заставлений стравами. Важко повірити, що ще двісті років тому подібного достатку на столі не було. Звідки у казахів звичай накривати дастархан і як поводяться у них за столом — дізнавався портал «заграніца».

Скатертина-самобранка

Те, що європейці називають середньоазіатським обіднім ритуалом, має і просте побутове значення: казахський дастархан — це скатертина, якою накривають стіл для трапези. Так чи інакше, але у російської народної скатертини-самобранки і дастархана багато спільного. Але якщо першу бачили тільки в казках, багате застілля для казахів-частина традицій. Не хлібом єдиним, але з хлібом і сіллю, кажуть мудреці. Без святкового дастархана культура сучасних «кочівників» багато б втратила. Кожна деталь, кожне блюдо і порядок його подачі мають значення як в сервіровці, так і вживанні в їжу. Наприклад, починати дастархан потрібно з чаю. А гостей саджати на торь-найпочесніше місце.

Традиційний казахський дастархан — це стіл квадратної або прямокутної форми, висотою до 35 см, або ж круглий (устел). Учасники трапези сідають на курпача-легких матрацах шириною до 80 см. Іноді дастархани накривають у дворі, на вулиці під навісом або в тіні дерев. Тому часто біля будинку облаштовують стаціонарні дерев’яні з різьбленням (або зварні з металу) столи разом з тапчанами.

фото: astana.kz

Великий той

Щедро прибраний дастархан — данина традиціям. За давньою казахською легендою, одного разу багатий, але жадібний купець не захотів прийняти гостя. Земля поглинула його разом з незліченними стадами худоби і будинком. З тих пір відмова від частування подорожньому і скупість дастархана вважаються в казахстані неприйнятними.

Добрий дідівський звичай особливо гарний в селах, під час національних і релігійних свят. Той (бенкет) влаштовують на великій галявині або в спеціально облаштованому для цього місці, а свою частину частувань виносить кожен будинок, кожна сім’я. Плов, бешбармак готують в одному великому котлі на все село і для гостей. Для цього спеціально зводять юрти, в яких облаштовують і кухню, і місця відпочинку для подорожніх.

Казахський стіл. » краще один раз шиж-миж...  казахські традиції дастархана

Сергій климчик, музикант

У 80-ті роки я навчався в одному з університетів києва. Моїми сусідами по кімнаті були казахи-двоє хлопців з алматинської області, мукамбет і мірас. Запам’яталася щедрість, з якою вони готували їжу, як правило,» з запасом » — собі і на кілька людей, випадково зайшли в кімнату друзів. Звичайно, буденний студентський дастархан був скромний в порівнянні з тим, що влаштовували родичі мукамбета і міраса, раз на рік приїжджали їх провідати. Такого достатку назв і страв я не бачив більше ніде! дивувався, як можна стільки провезти з собою в літаку: коробки з коржами, самсою, ковбасою, кази, в’яленою бараниною і кониною, куирдиком, овечим сиром, солодощами, банки з кумисом і айраном. Пам’ятаю, на 4-х конфорках ставили велику каструлю, і один з прибулих родичів готував мілапау (плов з мізків). Гуляли всім гуртожитком…

…ніж тисяча зіз-біз

Казахський дастархан і гість — поняття нероздільні. У казахів є така приказка:» краще один шиж-миж, ніж тисяча сіз-біз «(зіз-біз — звернення на»ви»). Тобто для гостя краще накрити один раз дастархан, ніж тисячу разів шанобливо до нього звернутися.

Вважається, що дружбу або ділову співпрацю треба починати з «дәм татису» (частування). Якщо сусід допоміг сусідові матеріально або по господарству — на честь нього обов’язково влаштовують дастархан. Все, що готують для дорогого гостя і чим свідомо його пригощатимуть, — конагаси. Найпочеснішому гостю під час трапези підносять голову барана, і той повинен її розділити серед присутніх (причому кожен шматок від баранячої голови має своє значення).

По колу

Цікаво, що сервіровка дастархана — справа запозичена. Осілість, що спіткала кочівників у зв’язку зі зміною роду діяльності і розвитком політичних, соціально-економічних віх буття, привнесли в їх кухню в буквальному сенсі різноманітність. Від інших тюркських і східних народів вони взяли манеру збиратися за столом, а так само і сервірувати його посудом — залізної, глиняної, дерев’яної, зі шкіри.

Їжу потрібно подавати тільки в цілій і красивій посуді, впевнені казахи. Наприклад, у багатьох будинках кумис наливають в спеціальні чашки, розписані сріблом, — тенеге. А чай — в позолочені кесе. Серед предметів дастархана присутні круглі і напівкруглі форми — на честь місяця і сонця. Таким же чином (по колу) накладаються шматки м’яса, овочі, випічка.

Казахський стіл. » краще один раз шиж-миж...  казахські традиції дастарханафото: bsp-rest.ru

Скатертиною дорога

Примітно, що страви і прилади на столі розташовуються не пропорційно, а по секторах. Скатертина повинна бути білою або світлою, з орнаментом (символізує помисли господарів щодо гостей, побажання щасливої дороги подорожнім). Темні тони-моветон сервіровки. Якщо стіл з кутами, кінці скатертини зобов’язані ховати його ніжки. Серветки та інша гігієнічна атрибутика застілля казахів — традиції недавні, європейські.

У багатьох ресторанах національної кухні сервіровка дастархана проводиться за народними традиціями (якщо того забажає клієнт). Обов’язковий супровід святкової трапези-музика. У казахів безліч застільних народних пісень, що вихваляють щедрість господарів і дякують за їжу.

Справа тютюн

Святкові страви прийнято прикрашати. Так, традиційні для казахів сушена диня (кауншек) і тонка ковбаса (жоргем) завивалися, викладалися на блюдо у вигляді плетіння з дотриманням візерунка. Малюнки у вигляді квітів і орнаментів наносилися на хлібні вироби, для фарби використовувався сік ягід, найчастіше вишні.

Особливим попитом користувалися страви тютюн: великі обідні миски, на які викладали м’ясо, коржі, солодощі. Існувало 4 види тютюну: малий, почесний, середній і великий (головний). На головний і почесний тютюн клали голову тварини, обов’язково гомілкову кістку туші. Дрібні шматки м’яса розташовували на малому тютюні.

Казахський стіл. » краще один раз шиж-миж...  казахські традиції дастарханафото: livejournal.com

P. S.

Традиції дастархана вельми шановані у казахів. Цікаво, що «любов до їжі» не сприяє тенденції повального ожиріння населення. Причин цьому кілька, впевнені дієтологи: по-перше, продукти в казахстані екологічно чисті, без вмісту шкідливих компонентів і синтетики. По-друге, казахи фізично активні: займаються спортом, ведуть здоровий спосіб життя. У рк проживає майже тисяча довгожителів, вік яких-близько або більше 100 років.

Кухні народів світу… Звучить заманливо, інтригуюче, чи не так? особливо якщо серед продуктів, з яких національні страви готуються, багато незвичних для нашого столу і шлунка. Але ж завжди цікаво дізнатися, а що їдять на іншому кінці світу. Або хоча б у сусідній державі. Ця стаття-невеликий путівник по культурним кулінарним традиціям однієї з середньоазіатських країн.

Національний колорит і побут

Тема нашої бесіди-казахська кухня. Якщо порівнювати історію життя середньоазіатських народів, їх побут і звичаї, кухні і способи приготування їжі, то казахи стоять дещо осібно від інших національностей. Кочовий спосіб життя вони вели аж до 19 століття, сама народність сформувалася тільки в кінці 16 століття. Предки нинішніх казахів-тюркомовні племена. І казахська кухня, культура обробки, зберігання, заготівлі та приготування їжі пов’язані були з особливостями побуту людей. В якості основної харчової сировини вони використовували конину, верблюжатину, баранину, яловичину і молочні продукти: сири, кумис, різні сорти молока. Національна казахська кухня спочатку була вкрай бідна овочами, зерновими культурами, зеленню. Навіть перших страв як таких-супів, борщів та іншого — раніше не готувалося. Адже, крім продуктів, казахи не мали в своєму розпорядженні і необхідного кухонного начиння. «посудом» господаркам служили мішки з баранячої і кобилячої шкури, де скисало молоко для кумису, зберігалися сири і варилося м’ясо. Смажену їжу казахська кухня стала включати в себе тільки в 18 столітті, коли в домашньому господарстві у народності з’явилися чавунні казани і сковороди.

Особливості вживання їжі

Казахський стіл. » краще один раз шиж-миж...  казахські традиції дастархана

Отже, спочатку казахський стіл складався з вареного м’яса і різного виду кисломолочних продуктів. Крім того, традиційно кочовий народ запасав багато м’ясних напівфабрикатів, які б добре зберігалися в жаркому і посушливому степовому кліматі. Тому національна казахська кухня-це різноманітні види копчення, в’ялення,Засолювання окремо м’яса, заготівля ковбас, субпродуктів. Молоко в свіжому вигляді казахи не пили ніколи і не п’ють в основному і по цю пору. Зате молочні сухі концентрати, сири, кисле молоко вживаються в їжу постійно. Так що якщо використовувати сучасну термінологію, національні страви казахської кухні-це в основному страви холодного столу. І тільки вже на початку 20-го століття, коли народ перейшов до стабільно осілого способу життя, з’явилася у народу більш різноманітна їжа — з використання борошна, тіста (коржі, бешбармак, манти і т.д.), овочів, зелені. В цей же час відбуваються активні кулінарні запозичення у сусідніх народностей — таджиків, узбеків, дунган та інших, чиї кухні налічували вже не одну сотню років і були надзвичайно різноманітними. Вплинули на казахів і російські кулінарні традиції — приготування картоплі, моркви і редьки, салати з огірків та інших свіжих овочів. А стіл сучасної казахської сім’ї заповнений самими різними стравами інтернаціональної кухні.

Бараняча грудинка з редькою: інгредієнти

Казахський стіл. » краще один раз шиж-миж...  казахські традиції дастархана

Отже, ви вже маєте уявлення про те, що таке казахська кухня. Рецепти її, звичайно, дещо екзотичні для нас. Але давайте спробуємо приготувати пару-трійку страв з тих продуктів, що звичні нашим шлункам. Адже конину-то ви точно з базару не принесете додому! а ось півтора-два кг баранячої грудинки з реберцями буде те, що треба. А готувати ми з вами будемо м’ясний делікатес під назвою «кабирга». Крім хорошого шматка баранини, вам буде потрібно велика редька, 3-4 цибулини, півтори головки часнику. Страва досить гостре на смак, тому що в нього кладеться не менше 1 чайної ложки чорного меленого перцю (можна і більше) або півтора-два стручка пекучого. Казахські страви в основному жирні. Тому і для кабирга необхідно від 100 г топленого баранячого сала (можна замінити половиною склянки соняшникової олії, але колорит страви вже буде не той) і півтори склянки наваристого м’ясного бульйону.

Приготування

Казахський стіл. » краще один раз шиж-миж...  казахські традиції дастархана

Чаклувати над їжею починаємо з підготовки м’яса. Воно повинно бути цільним пластом, досить правильної прямокутної форми. Залиште у грудинки з одного боку шматочок кісточок не більше 4 см. М’ясо відбийте. Змішайте перець і сіль, подрібніть часник, натріть баранину цією сумішшю. Поверніть її в рулет, закріпивши край за кісточки. Для впевненості, щоб м’ясо не розкрутилося, зв’яжіть його суворою ниткою. У глибоку сковороду або казан покладіть жир або влийте масло, добре розігрійте і викладіть в нього рулет. Обсмажте гарненько з усіх боків, потім влийте бульйон, зробіть вогонь невеликим і тушкуйте близько години, не забуваючи перевертати. За цей час почистіть цибулю і редьку, наріжте кубиками і приблизно за 15 хвилин до закінчення гасіння м’яса покладіть в спекотне овочі. Вони будуть виконувати роль гарніру. Готовий рулет звільніть від ниток, наріжте на порції і подавайте як гарячим, так і холодним. Ситно і смачно дуже!

Шашлик по-казахськи (тостик)

Казахський стіл. » краще один раз шиж-миж...  казахські традиції дастархана

Навряд чи ми знайдемо людину, яка б негативно ставилася до шашлику. І рецептів приготування страви існує чимало. Один із способів ми зараз обговоримо. Блюдо, як ви зрозуміли, знову м’ясне, і знову з баранини. Візьміть хороший шматок м’якоті, можна теж грудинку. Обов’язково потрібна молода баранина-вона соковитіше і ніжніше, а значить смачніше. Уздовж реберних кісток наріжте її на кілька широких смужок разом з жиром. Нанижіть на шампури або рожна, обсмажте на вугіллі. Коли тостики будуть майже обсмажені, їх слід зняти, добре натерти сумішшю з чайної ложки солі, подрібненої цибулі і часнику. Потім знову надіньте на рожна і дожарівайте до м’якості. Приготована таким чином баранина виходить дуже ароматною, буквально тане в роті. Приголомшливо смачні тостики! наріжте баранину тонкими смужками і подавайте!

Сироватковий напівфабрикат

Казахський стіл. » краще один раз шиж-миж...  казахські традиції дастархана

Дуже цікавий і корисний продукт вийде, якщо скористатися казахським рецептом виготовлення сарси. Що це таке? свого роду «витяжки» з сироватки і пахти. Припустимо, ви зробили домашній сир і збили масло. Або купили сироватку і пахту на ринку (літрів 10, менше не має сенсу). Злийте обидва продукти в чавунець або велику емальовану каструлю. Поставте її на слабкий вогонь і виварюйте рідину до тих пір, поки вміст не почне густіти і не стане явно тягучим. Дайте масі кілька охолонути, а потім з виварювання сформуйте коржі. Підсушіть їх в духовці. Сарси-коржі можна їсти як самостійний продукт, вельми, до речі, смачний. Можна подрібнювати і додавати в тісто для випічки, в білі соуси і підливи. Щоб поліпшити смак продукту, під час варіння присолите його.

Сирні кульки

Казахський стіл. » краще один раз шиж-миж...  казахські традиції дастархана

Сир може стати прекрасним компонентом при приготуванні багатьох чудових страв. Одне з них називається абсолютно незрозуміло-баурсак. Насправді це кульки з сиру, приготовані особливим чином. Візьміть півкілограма кисломолочного продукту, 2 курячих яйця, 75-80 г вершкового масла або маргарину, 2/3 склянки просіяного борошна, сіль, перець мелений за смаком і рослинне масло для обсмажування. Яким чином зробити кульки: розімніть і через сито протріть сир. Збийте яйця і перемішайте з сиром. Масло розімніть і додайте в заготовку. Досипте борошна, солі і перчика, ретельно вимісити. Беріть потроху отримане тісто і скачуйте в невеликі кульки. Киньте їх в каструлю з окропом, відваріть (кульки повинні спливти), вийміть друшляком, розкладіть на ситі, щоб обсохли. Тепер обваляйте кожен в борошні і обсмажте в гарячому маслі в чавунці, щоб у кульок утворилася золотиста скоринка. Подавайте їх гарячими зі сметаною або холодними. Як бачите, казахські національні страви можуть бути цілком прийнятні для європейців!

Смачний десерт

Сирні кульки або баурсак можна приготувати не тільки солоними, але і солодкими. Для цього в сир, крім солі, покладіть цукор, трохи ванілі. Можна додати шматочки цукатів, горіхів, родзинки. Або сушені фрукти. Далі готуйте солодкі кульки так само, як і солоні. Після того як їх обсмажити, трохи остудіть і обваляйте в цукровій пудрі. Ну дуже, дуже смачно!

головна> документ

1.3.1 техніка виготовлення круглого столу. з давніх — давен у казахів існував звичай рясно пригощати гостя, саджати його на найпочесніше місце (торь ). Чи не подати руку людині в скрутну хвилину, не зробити йому добро, не пустити на нічліг, не пригостити його вважалося негожим. Прийняти будь-якого подорожнього з далеких країв або з близького аулу – древній дідівський звичай казахів, існуючий досі. «хліб-сіль бери, правду розкажи», — кажуть у народі. При цьому було прийнято не питати гостя, хто він, звідки, друг або недруг, поки гість не вгамує спрагу і голод. Традиційним обіднім столом у казахів служив низький круглий столик( устел), який застеляли скатертиною або клейонкою. Сиділи на кошмах (повстяних подушках або покривалах), на які клали довгі неширокі ватяні ковдри.
Для виготовлення низького круглого столу можна застосовувати дошки. Але не будь-яка дошка для цього підійде. Потрібні дошки з високосортної деревини, без дефектів. Інакше стіл не матиме гарного вигляду. Крім того, для отримання стільниці неможливо підібрати дошки потрібних розмірів і доводиться гуртувати дошки по ширині. Необхідно пам’ятати також і про те, що з часом дошки всихають і можуть змінити свою форму, покоробитися і навіть потріскатися. Тому більш придатними для виготовлення стільниці є напівфабрикати у вигляді широкорозмірних шаруватих плит з деревини або фанера. Виготовлення столу починаємо з розмітки стільниці. Розмітка — це нанесення контурних ліній на заготовку. При розмітці деталей прямокутної форми використовуються лі-нейка і косинець. За допомогою циркуля проводяться кола і дуги для розмітки круглих деталей. Розмітку виробляємо за допомогою циркуля, але якщо немає великого циркуля, можна використовувати шнур. Беремо відрізок шнура рівний радіусу вашої стільниці, з одного кінця закріплюємо олівець з іншого цвях або шило і розмічаємо стільницю, в моєму випадку діаметром 1200мм. Кришку столу випилюють по розмітці 1200 мм з допуском 1-2 мм. При випилюванні лобзиком великих деталей, не завжди виходить ідеально рівні поверхні, тому з огляду на припуск потрібно за допомогою рубанка підігнати стільницю до потрібного розміру. Тепер коли стільниця готова по заданих розмірах приступаємо до її облагороджування. Для початку, використовуючи ручний фрезерний верстат знімаємо фаску стільниці надаючи їй округлу форму. Для цього ми використовуємо спеціальну увігнуту фрезу. Поверхня великих деталей виготовлених з фанери, часто покрита декількома темними сучками, для того щоб їх прибрати ми також скористаємося нашим ручним фрезерним верстатом. Міняємо попередню фрезу на нову, що бере в одній площині. Налаштовуємо верстат так, щоб він вибирав на глибину товщини вставляється шпону, і вибираємо темну частину сучка. Коли всі сучки обрані, необхідно вставити шматочкиВирізаного по діаметру шпону точно в вибрані отвори, для цього ми за допомогою копіювального паперу переносимо величину обраних отворів спочатку на папір, а потім на шпон. Так як шпон досить легко ріжеться ножицями, ми вирізаємо його, потім змащуємо клеєм пва і вставляємо шпон в вибрані отвори, підганяючи по текстурі основного шару деревини, і затискаємо нашу латку струбциною або прикладаємо вантаж, на 6-12 годин до повного висихання клею. Для того щоб наш стіл був зручний для зберігання і перевезення, розпилюємо його на дві половини, для подальшого з’єднання за допомогою рояльних навісів. Тепер він більш зручний для подальшої обробки, і можна провести шліфування стільниці за допомогою наждачного паперу вручну або використовуючи шліфувальну машинку. Після того як ми з’єднали обидві половини стільниці за допомогою рояльних навісів, можна закріпити напрямні для ніжок, на її нижній частині. Для цього ми висвердлюємо наскрізні отвори діаметром 1,5-2мм, і свердлом по діаметру капелюшка шурупа робимо потай під них, а за допомогою викрутки закріплюємо напрямні. Використовуючи акрилову шпаклівку по дереву, ми затираємо, висвердлені потаї, потім ці місця шліфуємо. Таблиця: шпаклівка і шпатлювання.

Вид шпаклівки

Можливості виправлення дефекту

Замазка для деревини

Замазка для деревини, також звана рідкої або пластичної деревиною, це найбільш часто використовуваний вид шпаклівки. Вона виготовляється з деревної муки і швидковисихаючої сполучної речовини. Цю шпаклівку можна розбавляти ацетоном і після висихання знову робити придатною до вживання. Як правило, через сполучного речовини вбирає менше морилки, ніж навколишня поверхня деревини. Тому замазку перед застосуванням на підлягають морению поверхнях слід пофарбувати в бажаний тон.

Замазка для торцевої деревини

Замазка для торцевої деревини складається з зіскобленої торцевої деревини і шліфувального пилу, змішаної з клеєм. Цей тип замазки не вбирає морилку. Тому перед застосуванням на підлягають морению поверхнях шпаклівку необхідно пофарбувати в бажаний тон. Замазані місця повинні добре просохнути, при занадто ранньому плоскому шліфуванні замазані місця будуть помітні.

Воскова шпаклівка

Воскова шпаклівка складається в основному з твердого воску. Вона продається у вигляді паличок і проводиться у великому асортименті квітів. Замазка розплавляється паяльником або нагрітим шпателем вдавлюється в повреж-денное місце. Виступаючий залишок соскабливается або сошлифовивается. Воскові шпаклівки застосовуються також для поліпшення і виправлення дефектів вже обробленої поверхні.

Шеллаковая шпаклівка

Шеллаковие палички підходять для заповнення поглиблень в поверхні, які підлягають поліруванню. Шелакові шпаклівки можна підібрати за кольорами, їх застосовують як воскові палички, в тому числі для поліпшення і виправлення дефектів вже обробленої морилкою або лаком поверхні. Шелак — це натуральна смола, яка виходить з гуммілака, виде-ляемого комахами або рослинами.

щоб надати нашому столу більш привабливий вигляд, ми прикрасимо його орнаментом. Орнаменти-один з видів стародавнього народного мистецтва. Витоки виникнення цього мистецтва виходять з далекої давнини. Сюжетне зміст і назва орнаментів змінювалися і вдосконалювалися відповідно особливостям життєвої орієнтації і побуту народу в кожну нову епоху. В даний час мистецтво створення орнаментів, знайшовши якісно новий багатий зміст і новаторські риси, перетворилося в духовне і матеріальне надбання казахського народу. Нанесення орнаменту почнемо з виготовлення шаблону. Шаблон можна виготовити, використовуючи власний орнамент, а для тих хто має комп’ютерні навички роботи в програмі corel draw, можна створити орнамент в ній. Використовуючи приготований шаблон, який складається з трьох однакових деталей шестигранного орнаменту, наносимо його в центральну частину стільниці за допомогою тампона і фарб на водній основі. Після того як знімаємо шаблон, необхідно за допомогою білячої пензлика підправити нерівності орнаменти і нанести його дрібні деталі. Завершивши роботу над центральною частиною столу, ми переходимо до його середньої частини і облямівці, наносячи елементи орнаменту один за іншим. Після нанесення орнаменту не менш важливо правильно покрити нашу стільницю лаком, я використовую безбарвний лак російського виробництва хв — 784 для зовнішніх і внутрішніх робіт. Нанесення лакофарбових матеріалів розпиленням. Цим способом можна наносити всі види лакофарбових матеріалів на будь-які поверхні (горизонтальні, вертикальні, криволінійні і профільні). Всі лакофарбові покриття повинні мати рівну і гладку поверхню (блискучу або матову). Однак при всіх видах обробки на поверхні плівки утворюються нерівності (хвилястість, шорсткість). В процесі облагороджування ці нерівності повинні бути зняті. Покриваємо лаком в три шари. Після нанесення кожного шару даємо йому просохнути протягом 24 годин і тільки після цього приступаємо до полірування нашої стільниці. Звичайним поліруванням можна зняти тільки шорсткість, а хвилястість після полірування стає ще більш помітною. Тому перед поліруванням поверхню спочатку шліфують, а потім полірують до дзеркального блиску спеціальними рідинами або полірувальними пастами. Шліфування поверхні лакофарбового покриття після повного його висихання виконують шліфувальними шкурками і рідше — шліфувальними пастами. Шліфують поверхні ручним і механізованим способами. [додаток №6] кришку розташовують на підтримують її опорах — ніжках з царгами так, щоб утворилися звіси, розміри яких зазвичай приймають рівними 20-40 мм.ніжки столу виготовляють з дерев’яних брусків розмірами 60х60 мм, виконуючи фасонне точіння на токарному верстаті по дереву. [додаток № 6] для більшої стійкості царгам надають великі розміри: 80 мм по висоті, 50 мм по товщині. За допомогою кінцевого шипового з’єднання з’єднуємо ніжки з царгами, попередньо змастивши їх клеєм пва. Для кращого з’єднання, необхідно затиснути склеєну поверхню за допомогою струбцини або тисів і в такому положенні дати просохнути протягом 24 годин. Щоб зробити наше з’єднання ще більш міцним, ми закріплюємо його нагелями, попередньо висвердливши по два отвори в кожному з шипових з’єднань. Для круглого столу важливо точно розмітити центральну частину обох царг, так як саме в цьому місці ми будемо робити запили для з’єднання хрестовини. Тепер, коли ми точно підігнали хрестовину нашого столу, на неї можна ставити стільницю. Остаточна збірка вироби проводиться після всіх підготовчих робіт і відбувається в наступному порядку: склеюють ніжки з царгами. На отриману раму накладають кришку столу так, щоб напрямні на стільниці, увійшли між царгами. Стіл готовий. 1.3.2 технологія виготовлення стільчика. щоб було зручно сидіти за достарханом, особливо літнім людям, зараз дуже часто використовують маленькі стільчики. Для того щоб виготовити такий стільчик, необхідно взяти чотири бруска розміром 45х45х260 і виготовити ніжки для нього. [додаток № 4] потім робимо вісім перемичок по технологічній карті. [додаток № 5] коли всі деталі підготовлені і підігнані приступаємо до склеювання наших табуреточек. Склеювання являє собою з’єднання дерев’яних деталей за допомогою клею. Столярний клей повинен бути прозорим або, принаймні, світлим, щоб він не виділяв місця склеювання, не бруднив деревину, а надлишки його без особливих зусиль можна було б видаляти. Водостійкість і пов’язана з нею опірність загнивання, хоча і бажані, але не так важливі, тому що столярні речі завжди знаходяться в сухих теплих приміщеннях.
Клей повинен бути довговічним і не розтріскуватися. Всім цим вимогам в столярному червонодеревній справі відповідають столярний клей і клей пва, званий полівінілацетатної дисперсією. Синтетичні клеї з затверджувачами, такі, як к-17 і епоксидний, також можуть використовуватися в малооб’ємній роботі. Вони дають міцний безбарвний шов, але такий твердий, що при зачистці клейових виходів інструмент швидко тупиться. Клей пва, сметаноподібна густа рідина, що надходить в продаж в різній розфасовці, при застиганні стає прозорою. Клей пва дуже зручний для чистих столярних робіт, виконуваних в невеликому обсязі, тому в школі ми застосовуємо саме цей клей. При великих поверхнях склеювання вимагає швидкості і чіткості в роботі через швидке схоплювання. Будучи підмороженим клей пва для роботи непридатний. Склеювання-надзвичайно важливий етап роботи. Оскільки воно повинно бути зроблено швидко і чітко, бо процес обмежений часом життєстійкості столярного клею, то слід продумати порядок дії, приготувати все стискають пристосування: струбцини, прокладки, стрічки, ремені, опори, а також робоче місце і лише після цього приступити до склеювання.Складні вироби, наприклад стільці, склеюють удвох. У складних випадках склейки доцільно виконати тренувальну суху збірку. Якщо невірно зібрану машину можна розібрати, то склеєний столярний виріб розібрати не можна, його можна тільки зруйнувати, і лише іноді вдається розмочити в теплій воді склеєний вузол. Поверхні, призначені для склеювання, оберігають від бруду, поту і жиру рук, а також від масел; забруднені поверхні промивають ацетоном.
Велику роль при склеюванні грають прокладки. Вони служать для розподілу зусиль і оберігають поверхню від заминання упором,
Струбцинами і клинами. Форма прокладки повинна відповідати суміжній поверхні і правильно розподіляти зусилля без зсуву і ковзання.
Головне правило при установці стисків — зберегти перпендикулярність сили тиску до склеюється поверхні. Обсяг склейки також істотно впливає на організацію роботи. Можна намазати стільки, що не встигнеш встановити стиски, частина клею загусне, шов вийде товстим і неохайним або взагалі доведеться зчищати загуслий клей і намазувати його знову. Слід вживати заходів проти приклеювання деталей до робочої основи, використовуючи або металеві листи (дюраль, жесть), до яких клей не пристає, або папір, зчищається потім циклею. Надлишки клею слід видаляти.
Перед склеюванням виріб або вузол слід зібрати насухо на рівній основі і переконатися, що перекосів немає, стики виглядають щільними і чистими. Наприклад, рамки табурета повинні стосуватися рівній площині всіма чотирма кутами. Виявлені перекоси усувають підгонкою і припасуванням деталей. У невідповідальних місцях неточності виправляють підклеюванням вкладишів і клинів, обробивши їх до склеювання. Пристрій вставок під час основного склеювання призводить до неохайності роботи.
Виявлений при сухій збірці перекіс не можна усувати спеціальним обтисненням в розрахунку на те, що склеєне під цим обтисненням виріб залишиться в виправленому вигляді. Усередині утворюється натяг і з часом виріб перекоситься. Також неприпустимо виправлення перекосу за рахунок товстого клейового шва. Зібрані насухо вузли зазвичай не розбирають до кінця. Робиться це для того, щоб виріб не розсипалося, так як в цьому випадку буде потрібно багато часу і зусиль на його складання, а час склеювання цього не дозволяє. При промазуванні клеєм вузол по черзі акуратно рознімають і ретельно наносять клей з усіх боків на щічки шипа і вушка. Торці особливої потреби промазувати немає, так як вони погано приклеюються. Під заплечики клей зайде сам при посадці шипа в гніздо. Особливо уважно потрібно промазувати глухі з’єднання. Для промазування вузьких граней шипа і гнізда потрібно тонка щетинна кисть. Найважливішою умовою хорошої якості склейки є правильне обтиснення і витримка під пресом і після нього. Столярний клей в обтиску слід тримати добу, клей пва-не менше 3 год. Після цього деталь витримують ще добу, перш ніж пустити її в подальшу обробку. Столярна підготовка передбачає зачистку поверхні деревини і подальше шліфування. Особливо ретельної підготовки вимагає поверхню деревини під прозору обробку. Поверхня деревини шліфують спочатку грубозернистою шкіркою, потім середньозернистої і на закінчення — дрібнозернистої. Ручна шліфовка поверхні деревини полягає в наступному: беруть гладкий дерев’яний брусок, обгортають його шкіркою і тільки після цього приступають безпосередньо до роботи. Шліфувати потрібно без особливих зусиль (натиску), так як при сильному натиску якість шліфування погіршується. Перед закінченням шліфування поверхню деревини змочують водою для підйому ворсу; піднятий ворс легко знімається шкіркою. Шліфувальні шкурки являють собою основу, на якій сполучним матеріалом закріплені шліфувальні зерна. Шкурки випускають на полотняній і паперовій основі в рулонах і листах; в якості полотняної основи застосовують міткаль, бязь і ін., в якості паперової — папір. Залежно від сполучного матеріалу шкурки бувають водотривкі і неводоупорние; по виду застосовуваних абразивів розрізняють корундові, скляні, кремнієві шкурки і ін.добре відшліфована поверхня повинна бути гладкою, чистою і шовковистою на дотик. Столярні вироби експлуатуються в умовах змінної вологості і температури, тому з метою запобігання деревини від шкідливих впливів повітря, вологи, забруднення і світла їх фарбують або лакують. Крім того, пофарбовані або відлаковані вироби мають більш ошатний зовнішній вигляд; їх легше утримувати в чистоті. Після підготовки деревини підстави стільчика, приступаємо до морению. Моріння буває поверхневим або глибоким. Глибоке моріння називається протравою. Протравою обробляють деталі до склеювання, занурюючи їх в фарбувальний розчин або витримуючи в ньому під гнітом. З вийнятої з протрави деталі повинна стекти фарба, після чого деталь висушують. Зануренням фарбують точені деталі.
Колір морилки або фарби повинен наближатися до природних кольорів дерева без будь-якого хімічного відтінку. Можна використовувати готову спиртову морилку, але для світлого дерева вона слабка по тону, а для отримання темного тону нею потрібно морити за кілька проходів тампоном, кожен раз по підсохлої поверхні. Слід пам’ятати, що глибина тону створюється шляхом накладення декількох барвистих шарів з проміжним розтиранням попереднього шару шматком поролону. Забарвлення за один раз зазвичай не дає бажаного. Краще повторити операцію кілька разів, ніж фарбувати відразу густим розчином. В цьому випадку деревина фарбується рівно і природні відтінки, будучи посиленими, збережуться. При густому забарвленні можна наробити плям, що не відповідають природним відтінкам дерева.
Спиртові фарби висихають швидше водяних. Фарбуванням можна імітувати поширені, дешеві породи, під цінні: наприклад вільху або бук — під червоне дерево, березу — під клен, горіх, граб — під чорне дерево і т. П.
Для забарвлення під червоне дерево змішують в рівній частці 4%-ні (40 г на літр) розчини кислотного червоного, кислотного коричневого і нігрозіна або розчиняють в 1 л гарячої води 10 г кислотного оранжевого, 3 г блакитного «к» і 1 г кальцинованої соди. Розчином 30 г англійської солі і 30 г марганцевокислого калію в 1 л води фарбують березу під горіх, причому спершу фарбують суцільно, а потім тонким пензлем наводять прожилки і смужки. При цьому слід дивитися на натуральний зразок.
Деревина, що має в своєму складі дубильні речовини, добре мориться розчином хромпіка, який легко приготувати самому. У пляшку на 1/6 її висоти насипають хромпік (двухромовокислий калій) — порошок оранжевого кольору, що є сильним окислювачем, і заливають гарячою водою. Суміш потрібно розбовтати для кращого розчинення. Хромпіком дуб і червоне дерево можна за кілька разів пофарбувати в майже чорний колір. Як впливає хромпік на інші породи, слід перевіряти кожен раз. Хвойні він не забарвлює. Склад може зберігатися в пляшці в шафі необмежений час. Склади хімічних анілінових барвників зберігати в сумішах не можна — вони швидко розкладаються. В однорідних розчинах в темряві вони зберігаються добре. Хімічні барвники можна купувати в магазині хімреактивів.
Перед морінням поверхню потрібно злегка зволожити губкою. Морилку наносять широкими мазками уздовж волокон за допомогою широкого матерчатого тампона. Пристрою тампона слід приділити увагу. Він повинен бути не менше 6 см в діаметрі, м’яким, але не пухким, і надійно зав’язаним, з тим щоб хвіст його був досить зручний для тримання рукою. Тампон набивають ватою або, що значно краще, шерстю і обгортають новою лляною або бавовняною тканиною. Застосовувати синтетику не рекомендується.
Змочений і просочений морилкою тампон віджимають об край судини. Наносити фарбу пензлем не рекомендується, так як кисть швидко віддає її поверхні, на якій залишаються патьоки і плями. Глибина тону досягається неодноразовим морінням. Торці більш вбирають фарби, ніж пласть, тому перед роботою торці можна покрити клейовий водою. Правда, тут є небезпека отримати плямисту поверхню, так як в клеї можуть бути сліди жиру, та й саму глибину клейової плівки важко отримати рівною по всій площині торця.
Обробку деталей, які повинні мати інший колір, ніж основний фон, виконують окремо, а потім деталь акуратно встановлюють на місце.
Морена поверхня отримує більш темний колір, але залишається матовою через дуже дрібних волокон, що піднялися над поверхнею і відбивають світло. Якщо ці волокна склеїти в єдину площину, то поверхня стане темніше і виразніше. Це досягається лакуванням. Лакування є досить поширеним способом обробки столярних виробів, головним чином меблів. Для цього застосовують спиртові, масляні і нітроцелюлозні лаки. Лакові прозорі покриття захищають деревину від впливу вологи і пилу, надають поверхні сильний блиск, а текстурі контрастність. Масляні лаки утворюють міцні вологостійкі покриття зСильним блиском; їх застосовують для виробів, що знаходяться в місцях з підвищеною вологістю повітря. Спиртові лаки дають м’який блиск, утворена плівка недостатньо вологостійка; їх застосовують для обробки меблів, що не піддається дії змінних температур і вологості. Нітролаки застосовують для зовнішніх і внутрішніх робіт. Вони утворюють покриття з сильним блиском і більш вологостійкі, ніж спиртові лаки. Лаки являють собою розчини смол в маслі, етиловому спирті або інших розчинниках. Вони надходять у продаж в готовому вигляді. Всі лаки діляться за кольором на світлі і кольорові, або пігментовані. При покупці лаку треба звертати увагу на його назву і способи застосування, які вказані на етикетці. Існують способи поверхневого і глибокого фарбування; перший з них більше придатний для прозорої обробки. Деревина має складний склад і нерівномірне будова, в одному і тому ж шматку є щільні і пористі місця. Склад, будова і колір деревини роблять істотний вплив на фарбування. Наприклад, сучки фарбуються погано, надлишок смоли на окремих частинах поверхні негативно позначається на рівномірності фарбування. Волога також перешкоджає проникненню в деревину барвника, знижує його фарбувальну здатність. Щоб скласти розчин такого кольору, за допомогою якого можна було б отримати хорошу забарвлення під ту чи іншу породу дерева, барвники змішують. При цьому слід знати, що кислотні барвники можна змішувати тільки з кислотними, основні — з основними. Так, наприклад, для фарбування деревини берези в червонувато-коричневий тон необхідно взяти 4 г бейца n 12, 1 г барвника «рубін», 1 г барвника «марінго», 200 г води. Для фарбування в вишневий колір складають розчин з барвників: 1 г кислотного хрому жовтого н, 5 г хрому коричневого к, 1,5 г кислотного чорного, 5 г нашатирного спирту, 500 г води. Для імітації берези під горіх застосовують: горіхову морилку — 5 г, бейц n 10-0,5 г, розведені в 250 г води. Під червоне дерево: бейца n 12 — 5,25 г, «рубін» — 1 г, «маринго» — 1,25 г, води — 250 г. Деревину берези, сосни, ялини, модрини і бука можна забарвити в коричневий колір розчином: 3 г кислотного хрому коричневого, 2 см оцтової кислоти, алюмінієвих квасцов 11 г, води 1 л.деревину дуба, тополі, бука і граба фарбують в чорний колір водорозчинним нігрозином, якого беруть на 250 г води 12,5 г. Для того, щоб наші роботи пройшли в правильному ключі, необхідно дотримуватися загальних правил техніки безпеки при роботі на деревообробному обладнанні. Сучасне деревообробне обладнання оснащене швидкодіючими ріжучими інструментами, механізмами подачі та іншими пристосуваннями. При роботі на деревообробних верстатах потрібно знати і строго виконувати наступні загальні правила техніки безпеки:

    не можна починати роботу на верстаті, не вивчивши його пристрої, експлуатації та основних правил техніки безпеки; працювати можна тільки на повністю справному верстаті; ріжучий інструмент і всі рухомі частини повинні бути надійно закріплені і захищені; захисні пристрої мають бути простими, легко зніматися і відкидатися, не ускладнюючи спостереження за процесом роботи; не можна працювати на верстаті із знятими або несправними захисними пристроями; при зміні розмірів оброблюваного матеріалу захисні пристрої мають регулюватися швидко і легко без застосування спеціального інструменту; механічна подача має бути зблокована з пусковим пристроєм різальних інструментів, щоб уникнути її вмикання до пуску ріжучого інструменту; частини деревообробних верстатів, які швидко повертаються у вихідне положення, повинні забезпечуватися надійними гальмівними пристроями; забороняється гальмувати ріжучі інструменти та інші рухомі частини випадковими предметами; органи управління верстатом (кнопки, важелі, ручки) повинні бути на висоті 0,8-1,2 м від рівня підлоги і не далі ніж 0,6 м від верстата в такому місці, щоб до них був вільний доступ (випадкове включення їх виключено); при кнопковій системі керування треба, щоб кнопка «пуск» була втоплена в оправі не менш ніж на 5 мм, а кнопка «стоп» яскраво-червоного кольору була поруч, але не ближче ніж на 50 мм і виступала з оправи не менше ніж на 3 мм; при роботі на верстаті треба бути уважним, не розмовляти з сторонніми; не можна видаляти відходи, чистити і змащувати верстат під час роботи (для цього його треба зупинити і відключити від електромережі); на кожному робочому місці має бути ящик або шафа для зберігання інструментів, перевірочних пристроїв і пристосувань; не можна класти ключі, лінійки та інші інструменти на верстат; верстати, при роботі на яких необхідний постійний нагляд за правильністю виконання операцій (фрезерні, шипорізні та ін.), повинні мати місцеве освітлення; на робочому місці не повинно бути нічого зайвого; проходи біля верстатів повинні бути вільними, пів — рівним; при відключенні верстата не можна відходити від нього до повної його зупинки; після закінчення роботи верстат потрібно очистити і змастити.

для приводу деревообробного обладнання та електроінструменту застосовується електрична енергія. Деякі частини електричного обладнання в разі пошкодження ізоляції можуть опинитися під напругою, тому необхідно уважно стежити за постійною справністю ізоляції. Від ураження електричним струмом захищає заземлення. Для заземлення застосовують сталеві труби діаметром 35-65 мм і довжиною 2-3 м.ці труби забивають в землю на відстані 3 м один від одного і з’єднують металевою смугою, використовуючи зварювання, а потім приєднують до обладнання. На незаземленому обладнанні працювати не можна. Електрифікований інструмент трифазного струму включають в мережу чотирижильним кабелем, одна жила якого призначена для заземлення. При огляді обладнання обов’язково звернути увагу на цілісність електропроводів. Оголені місця проводів необхідно негайно заізолювати.

  1. Художні традиції казахського національного костюма в сучасній практиці дизайну одягу 17. 00. 04 образотворче, декоративно-прикладне мистецтво та архітектура

    автореферат

    Захист відбудеться « » 2010 року в « » годині на засіданні спеціалізованої вченої ради к 53.40.04 по захисту дисертацій на здобуття наукового ступеня кандидата мистецтвознавства за казахської національної академії мистецтв імені т.

  2. Затвердити програми дошкільного виховання та навчання

    програма

    В цілях реалізації загальнообов’язкового державного стандарту освіти республіки казахстан «дошкільне виховання і навчання. Основні положення»,

  3. Традиційне орнаментальне мистецтво казахів степової зони західного сибіру кінця xix xx століття

    автореферат

    Робота виконана в секторі історичного музеєзнавства омського філії установи російської академії наук інституту археології та етнографії сибірського відділення ран (оф иаэт со ран)

Приймати і частувати гостей — особлива традиція, яка має національні риси і особливості. Казахстанці-хлібосольний і привітний народ, який любить багаті і пишні застілля. Візьміть до уваги поради, як красиво накрити стіл, щоб порадувати гостей і виявити їм повагу.

Щедрий дастархан — стародавній звичай, якому слідують всі казахстанці. Тієї влаштовують на честь сімейних або національних, релігійних свят. Кожного подорожнього, який прийшов в будинок, чекає накритий стіл. Наскільки щедрий і красиво прибраний стіл для гостей, настільки щедрим буде аллах для господарів.

З дастархана починається будь-яке знайомство або ділове співробітництво. Його накривають, коли дякують за допомогу або хочуть попросити про неї.

Казахи вміють за допомогою конакаси (звичай, пов’язаний з частуванням гостя) помирити посварилися людей, надати честь людині. Казахи завжди приберігали для гостей все найсмачніше.

Як правильно оформити стіл і пригостити дорогих гостей?

Оформлення столу-запозичена кочівниками традиція. Жителі казахстану від тюркських народів взяли за звичай збиратися за красиво прибраним і сервірованим глиняним, залізним і дерев’яним посудом столом.

Є правила сервірування столу, оформлення застілля:

Скатертина і серветки

  1. застеліть стіл білою або світлою скатертиною. Орнамент, яким вона прикрашена, — відображення помислів господарів і їх побажань гостям.
  2. застеліть скатертину так, щоб вона не опускалася нижче рівня сидіння і опускалася не менше, ніж на 25 см.
  3. оформлення серветок — нова традиція, перейнята казахстанцями у європейців. Рекомендується вибирати контрастні або кольорові серветки. Для кожного типу столу рекомендуються особливі способи оформлення серветок. Наприклад, до чайного столу готують серветки у вигляді «кораблика», а до основного оформляють як «конверт».

Посуд, її розташування на столі

  1. прикраса столу-красива і ціла посуд, в яку розкладають страви.
  2. підберіть посуд, який нагадує місяць або сонце. Вона повинна бути круглою. Добре, якщо виготовлена із золота або срібла.
  3. їжу викладайте на тарілки по колу. Таким же чином сервіруйте стравами стіл.

Прикраса страв

  1. святкові страви прикрашають. Кауншек (тушковану диню) і жоргем (тонку ковбасу) завийте і викладіть на блюдо як плетіння.
  2. на коржі нанесіть квітковий малюнок. Використовуйте для цього сік вишні.
  3. бас табақ-перший за значимістю піднос з м’ясом. Його підносите аксакалам і шановним гостям. На бас таба вылож викладіть баранячу голову, гомілкову кістку, філе з п’ятьма ребрами вище нирки. Якщо головна страва-конина, то на бас таба положите покладіть кази, жая і жал. Для свата або свати поставте кіс табақ, на який, крім основного набору головної страви, викладіть ще одну стегнову кістку. Сий табақ-додатковий піднос-призначений для інших частин туші. Для молоді поставте спеціальний піднос-жастар табағи.

Традиційний порядок трапези

У казахів трапеза має свою послідовність і порядок подачі страв:

  1. бенкет починається з чайного столу. Стіл сервірується під чай: подаються піали, куди дівчата або молоді жінки розливають чай. До нього пропонують солодощі, вершки і масло. Піали не повинні пустувати. Тим, хто втамував спрагу, запропонують піалу пошани.
  2. закуски. Подають страви з стравами з баранини і конини. Їх доповнюють овочеві страви і коржі. Гостям пропонують кумис і катик.
  3. на гаряче пропонують печеня з баранячих субпродуктів (куирдак).
  4. для перекусу пропонують самсу, пуктермет, біляші.
  5. подають головну страву-бешбармак. Важливому гостю передають відварну баранячу голову. Він ділить її і частини роздає гостям. При цьому потрібно дотримуватися традицій:
  • якщо на тое присутній батько шановного гостя, то бараняча голова дістається йому;
  • юнакам віддають вуха, щоб вони були уважними, а дівчатам – небо, щоб були працьовитими;
  • дітям не дають мозок, а незаміжнім панночкам — ліктьову кістку.
  1. господар ділить м’ясо і роздає гостям. Його прийнято їсти з коржами з цибулею і запивати м’ясним бульйоном, який наливають в піали.

Роздача м’яса також має свій порядок і традиції. Вагітним жінкам віддавали шийні хребці, зятям і невісткам діставалася грудинка, а почесним гостям — тазові кістки.

Гостинні казахстанці накриють рясний дастархан дорогому гостю. Щедро накритий стіл — данина поваги до прийшов, спосіб комунікації, вирішення побутових і ділових питань.

Як би не змінювався порядок оформлення столу, незмінним залишається привітність щедрих господарів. Пам’ятайте про національні традиції, зберігайте їх і дотримуйтесь їх!

Методична розробка «сервіровка столу»

автор: шаріпова нурсулу кадирбеківна, вчитель технології багатопрофільної гімназії №5» тандау», м.кокшетау. Казахстан

Тема: сервіровка столу на вечерю, особливості сервірування столу казахської кухні

Дана робота буде цікава педагогам
Мета уроку: навчити сервіровці столу, особливості сервірування столу казахської кухні
Завдання:
Освітня-навчити правильному складанню серветок, оформлення тарілок
Виховна-виховувати інтерес до кулінарних робіт, естетичний смак; прищеплювати навички культури праці та поведінки.
Розвиваюча-сприяти розвитку культуру харчування, сприяти формуванню і розвитку самостійності учнів.
Методи проведення заняття: пояснення, демонстрація наочностей, практична робота, самоконтроль.
Міжпредметні зв’язки: креслення, історія казахстану, самопізнання.
Матеріально-технічне оснащення уроку: складання серветок, інструменти, пристосування, кухонний набір посуду зразки об’єктів праці, робочий зошит;
План уроку:
1. Організаційний момент
2. Виклад нового матеріалу
3. Вступний інструктаж
4. Практична робота учнів
5. Заключний інструктаж
6. Прибирання робочих місць і домашнє завдання
Хід уроку.

1. Організаційний момент:
1.1. Вітання;
1.2. Контроль відвідуваності учнів;
1.3. Перевірка готовності учнів до уроку
2. Виклад нового матеріалу :
З давніх часів гостинність була відмінною рисою казахського народу. Дорого гостя запрошували до дастархану, саджали на почесне місце і пригощали найкращим, що було в будинку.
У національній культурі ритуалу частування відводиться особлива роль-будь-яка страва подається з певним значенням і до місця. Казахи знають, як за допомогою конакаси (қонақ – гість, ас – частування) можна помирити людей, надати честь шановним гостям.
Велика увага приділялася також посуді-вона повинна бути красивою і чистою.
За всю свою багатовікову історію казахський народ накопичив величезний досвід обробки і зберігання м’ясної та кисломолочної продукції, яким користуються досі, особливо в аулах.
Оформлення столу на вечерю і в будь-який інший час, традиційна частина культури харчування будь-якого народу. Це як ритуал, оформити так щоб було смачно і цікаво повечеряти. Складання серветок під певний стіл своєрідною фігур, робить достархан ще багатшим. Оформлення казахського національного дастархана відрізняється багатьом навіть формою столу, який зроблений в кругову.
Перш за все, варто звернути увагу на скатертину і стіл – це основа вашої сервіровки. Зазвичай вибирають скатертину переважно світлих відтінків, особливо добре виглядає білосніжне полотно. Якщо стіл має поліроване покриття, то під скатертину постеліть клейонку.
За правилами кути скатертини повинні приховувати ніжки столу (беремо за основу квадратний або прямокутний стіл). Спуск скатертини повинен бути не менше 25 сантиметрів, але і не опускатися нижче рівня сидіння.
Розстеляти полотно теж краще класичним чином: розкривають її на столі, потім беручи за кінці з одного боку, піднімають і, «струшуючи», різко опускають вниз. Таким чином, між полотном і поверхнею столу утворюється повітряний прошарок, що дає можливість краще розмістити скатертину. А ось тягнути за кути полотна і розтягувати його категорично забороняється!
Серветки теж грають важливу роль в сервіровці столу. Ви можете вибрати їх в тон скатертини, можете зіграти на контрасті і вибрати серветки в тон квіткової композиції або свічок.
Подивіться на дошку ви побачите схеми складання серветок різними способами.
1 група складає» кораблик » і сервірує стіл для чай пиття

Казахський стіл. » краще один раз шиж-миж...  казахські традиції дастархана

2 група складає «зайчик» і сервірує стіл для вечері

Казахський стіл. » краще один раз шиж-миж...  казахські традиції дастархана

3 група складає» конвертик » сервіруєте казахський стіл

Казахський стіл. » краще один раз шиж-миж...  казахські традиції дастархана

3. Вступний інструктаж:
Перш, ніж приступити до роботи, учням повинні розповісти про правила оформлення і сервірування столу
3.1 робота з ножем
3.2 робота з тарілками
3.3 робота з кухонними приладами
3.4 оформлення столу приладами

Казахський стіл. » краще один раз шиж-миж...  казахські традиції дастархана

4. Практична робота учнів:
Сервіровка столів
Поточний інструктаж-цільові обходи.
1 обхід-перевірити організацію робочих місць і дотримання правил техніки безпеки.
2 обхід-перевірити правильність побудови базисної сітки і технологічної послідовності.
3 обхід-подивитися своєчасне закінчення роботи і оцінити самостійну роботу.
5. Заключний інструктаж:
— аналіз характерних помилок та їх причин;
— аналіз виконання самостійної роботи учнів;
— повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6. Прибирання робочих місць