Znasz tę sytuację. Żar zgasł. Czy jesteś zmęczony? Hamburgery są gotowe. Chwyć wąż, szybko spryskaj kratki wodą, aby je ochłodzić, i odejdź. Dziesięć minut później wracasz ze skrobaczką. Tłuszcz nie zmył się. Stwardniało i utworzyło chrupiącą czarną skórkę, którą można usunąć jedynie przy dużym wysiłku. Poniosłeś porażkę.
To najczęstszy błąd popełniany przez grillerów. To wydaje się być rozwiązaniem. To właściwie pułapka.
Szok termiczny jest wrogiem żeliwa i stali nierdzewnej. Kiedy zimna woda uderza w gorącą powierzchnię metalu, metal szybko się kurczy. To nie tylko oczyszcza; powoduje to naprężenie w materiale. Z biegiem czasu ten powtarzający się wstrząs może wypaczyć kratki. Może oderwać brykiety ceramiczne. Może nawet zagrozić integralności strukturalnej korpusu grilla, jeśli jest on wykonany z cieńszej stali.
Przestań to robić.
Mit „posprzątaj później”.
Wiele osób myśli, że można grillować, gdy jest zimno. Duży błąd.
Pozostałości po gotowaniu – roztopiony tłuszcz, karmelizowany cukier, łańcuchy białkowe – przyklejają się do metalu. Po ostygnięciu i stwardnieniu ich usunięcie bez chemicznych środków do usuwania lub szorstkich gąbek ściernych jest prawie niemożliwe. Te gąbki rysują powierzchnię. Zadrapania tworzą małe kieszenie, w których może ukryć się rdza.
Czyść grill, póki jest ciepły. Nie gorąco. Ciepły.
Poczekaj, aż grill ostygnie do komfortowej temperatury. Około 65–93°C (150–200°F). Na tym etapie tłuszcz jest nadal giętki. Spalone cząstki są na tyle kruche, że odrywają się, ale nie przylegają ściśle do metalu. Będziesz potrzebował mniej wysiłku fizycznego. Będziesz potrzebował mniej środków chemicznych. Uratujesz paski.
Chemia to nie kula
Widzisz uparte miejsce? Czy używasz ostrego chemicznego odtłuszczacza? Przestań.
Większość domowych środków czyszczących jest zbyt szorstka dla powierzchni grilla. Mogą pozostawić toksyczne pozostałości, które przenoszą się na następny posiłek. Potrafią zmyć warstwę przypraw znajdującą się na powierzchni żeliwa, pozostawiając ją odkrytą i podatną na rdzę. Pozostawione zbyt długo mogą powodować korozję stali nierdzewnej.
Nie potrzebujesz wybielacza. Nie potrzebujesz amoniaku. Potrzebujesz środków mechanicznych.
Sztywna szczotka mosiężna lub nylonowa. Kamień do grillowania. Pasta z sody oczyszczonej i wody na uporczywe plamy. Metody te działają z metalem, a nie przeciwko niemu. Utrzymują powierzchnię. Dbasz o bezpieczeństwo swojej żywności.
„Namaczanie”, które wymaga czasu
Niektórzy zdejmują ruszty i zostawiają je w wiadrze z wodą z mydłem na kilka godzin. Brzmi logicznie. Prawidłowy?
To jest błędne.
Namoczenie żeliwa usuwa warstwę przypraw. Przyprawa to spolimeryzowana warstwa oleju, która zapobiega rdzewieniu i zapewnia nieprzywierającą powierzchnię. Kiedy już zniknie, będziesz musiał go odbudować od zera. To wymaga czasu. Wymagana większa ilość oleju. Wymagane więcej ciepła.
Moczenie stali nierdzewnej jest mniej szkodliwe, ale często nieskuteczne. Woda nie przenika przez spalony węgiel. W końcu nadal będziesz musiał szorować.
Czyszczenie na sucho na ciepło jest szybsze. Jest czystsza. Jest bezpieczniejszy dla metalu.
Dlaczego to jest ważne?
Twój grill to inwestycja. Dobry zestaw kratek będzie służył latami. Źle utrzymany – miesiące.
Zatrzymaj szok termiczny: dlaczego nigdy nie należy polewać gorącego grilla wodą
Ostry trzask zimnej wody na gorącym ruszcie to dźwięk znany każdemu letniemu kucharzowi grillującemu. Na początku wydaje się to satysfakcjonujące. Jest to jednak błąd, który powoduje uszkodzenie sprzętu.
Jeśli spryskasz zimną wodą ruszt, który jest jeszcze gorący, spowoduje to szok termiczny. Gwałtowny spadek temperatury prowadzi do powstawania mikropęknięć w emalii i stali. Z biegiem czasu te małe pęknięcia zmieniają powierzchnię i sprzyjają korozji. Wynik? Bardziej szorstka tekstura. Resztki jedzenia przyklejają się do szorstkich powierzchni. Utrudnia to sprzątanie w przyszłości.
Chcesz zachować swój sprzęt? Ruszt powinien ostygnąć, aż będzie ciepły, ale nie gorący w dotyku. Następnie natychmiast wyczyść go szczotką drucianą. Nigdy nie polewaj zimnej wody na gorącą powierzchnię.
Pokusa odłożenia sprzątania na jutro: jak spalony tłuszcz niszczy grill
Zmęczenie po jedzeniu jest faktem. Chcesz się zrelaksować. Chcesz wejść do środka. Więc mówisz sobie, że jutro rano wyczyścisz grill.
To pułapka. Odczekanie do następnego dnia sprawi, że na powierzchni pojawi się twarda, lepka pozostałość. Gdy grill ostygnie, tłuszcze i kawałki mięsa stwardnieją. Przyklejają się do metalu. Ich usunięcie wymaga większego wysiłku. Jeśli nalegasz na usunięcie uporczywego brudu sztywną szczotką lub metalową szpatułką, możesz porysować kratkę.
Inteligentniejsze posunięcie? Wykorzystaj ciepło resztkowe. Usuń pozostałości, gdy ruszt jest jeszcze ciepły, a tłuszcz miękki. Zakończ dokładne czyszczenie, gdy wszystko całkowicie ostygnie.
Żrące chemikalia: gdy agresywne czyszczenie niszczy grill
Silne chemiczne środki czyszczące obiecują doskonałe rezultaty. Często jednak przynoszą więcej szkody niż pożytku. Produkty te powodują korozję powłok ochronnych. Pozostawiają plamy na powierzchniach. Co gorsza, mogą pozostawić po sobie niebezpieczne pozostałości chemiczne, które przedostaną się do żywności podczas następnego gotowania.
Unikaj stosowania rozpuszczalników przemysłowych. Wybierz prostą mieszankę gorącej wody i sody oczyszczonej. Użyj miękkiego pędzla. Metoda ta zapobiega tworzeniu się lepkich warstw bez szkody dla materiałów i środowiska. Dobrze sprawdzają się również szczotki mosiężne lub specjalne gąbki do grillowania. Używaj ich tylko z umiarem. Nie pocieraj tak, jakbyś usuwał farbę.
Zapomniany pojemnik na tłuszcz i ryzyko zawilgocenia
Taca na tłuszcz to często pomijany element grilla. Zbiera wszystkie krople. Zignorowanie tego spowoduje nieprzyjemny dym i możliwe pożary. Pozostawienie starego tłuszczu w pojemniku również spowoduje utrzymywanie się nieprzyjemnego zapachu przy następnym rozpaleniu ognia. Przyspiesza to również zużycie korpusu grilla.
Suszenie jest tak samo ważne jak czyszczenie. Woda pozostająca na metalu przyspiesza powstawanie rdzy. Po umyciu osusz każdy ruszt czystą, suchą szmatką. Możesz też pozwolić, aby grill nagrzewał się powoli przez kilka minut, aby umożliwić odparowanie pozostałej wilgoci. Te małe części zapewniają higienę i chronią konstrukcję grilla przez wiele lat.
- Nigdy nie myj gorącego grilla zimną wodą
- Wyczyść resztki, gdy są jeszcze ciepłe i giętkie
- Unikaj stosowania ściernych lub chemicznych środków czyszczących do rusztów
- Regularnie czyść tackę na tłuszcz
- Dokładnie osusz ruszty, aby zapobiec korozji
Konserwacja grilla nie jest spontaniczną przyjemnością. To męczące. Ale każda najmniejsza decyzja jest ważna. Unikanie tych typowych błędów sprawi, że czyszczenie będzie szybsze i łatwiejsze. Grill posłuży dłużej. Ciesz się autentycznymi smakami w nadchodzących porach roku. Pytaniem jest, czy zaczniesz stosować te środki od razu po kolejnym grillowaniu, czy też będziesz powtarzał w nieskończoność cykl uszkodzeń i napraw.
