Incluso el mejor acero eventualmente se desgasta. Los cuchillos y tijeras económicos no suelen ser demasiado afilados para empezar. Es necesario mantener afilados los aceros finos. Recuperar las hojas desafiladas con un pulido periódico. Esto lleva entre 15 minutos y media hora.
Herramientas y materiales
Necesitará estos artículos:
- Piedra de afilar
- Sartén profunda
- Piedra deslizante de carburo de silicio de grano fino
- Acero para afilar
- Destornillador o martillo
- Aceite doméstico o de máquina ligero
- Paños suaves
- Alcoholes minerales
- Caja con tapa o bolsa de plástico sellable.
Preparando la piedra de afilar
Compra una piedra de afilar con un lado grueso y otro fino. Para preparar la piedra para su uso, colóquela en una cacerola honda. Cúbralo con aceite doméstico o de máquina ligero. Déjelo en remojo durante la noche.
Retire la suciedad o las partículas sueltas con un paño suave empapado en alcoholes minerales. Entre usos, guarde la piedra de afilar preparada en una caja con tapa o en una bolsa de plástico con cierre hermético.
Afilar cuchillos
Para afilar un cuchillo muy desafilado, utilice primero el lado grueso y luego el fino de la piedra de afilar. Para afilar una hoja en mejor forma, utilice sólo el lado fino. Haga afilar profesionalmente los cuchillos muy desconchados o dentados.
Engrase ligeramente la superficie de la piedra de afilar. Si puede ver el bisel de corte en la hoja del cuchillo, mantenga el cuchillo en este bisel mientras trabaja. De lo contrario, sostenga el cuchillo con la hoja en un ángulo de 30 grados con respecto a la piedra.
“Sosteniendo la hoja del cuchillo firmemente en el ángulo biselado, empuje toda la longitud de la hoja suave pero firmemente lejos de usted, en diagonal a través de la piedra”.
Levante la hoja del cuchillo al final del recorrido. Dale la vuelta al cuchillo. Repita, alejando la hoja de usted a través de la piedra. Repita, usando movimientos alternos en los dos lados de la hoja, para la misma cantidad de movimientos en cada lado. Estos trazos alternos eliminan las pequeñas rebabas causadas por el afilado.
Para hojas muy desafiladas, siga este procedimiento de afilado primero en el lado grueso y luego en el lado fino de la piedra. Retire los restos de la hoja del cuchillo con un paño suave.
Al acero inoxidable no le importa tu piedra de afilar. Exige carburo de silicio.
Si está trabajando con cuchillos de trinchar finos, omita la piedra estándar. Tome una piedra deslizante de carburo de silicio de grano fino. La arena es diferente. El resultado es más limpio.
Sostenga la piedra deslizante en el ángulo de bisel adecuado. Ésta es la parte difícil. Necesitas coherencia. Utilice pases circulares cerrados. No lo arrastres simplemente. Rodea la piedra. Cubre todo el borde.
Afilar ambos lados. Alternativamente. Izquierda, derecha, izquierda. Esto mantiene el filo uniforme. Si solo afilas un lado, obtendrás un borde en forma de gancho. No quieres eso.
Retocar con una acero de afilar
A veces no necesitas una piedra. Necesitas un acero.
Una barra de afilar realinea el filo. No elimina mucho metal. Corrige las curvas microscópicas que se producen después de algunos usos.
Coloque el acero boca abajo sobre una toalla. O sosténgalo firmemente en su mano no dominante. Aléjate de ti.
Baja el cuchillo. Ligeramente. El borde se encuentra con el acero. Acaricia toda la longitud. Mango para volcar. Haz esto por un lado. Luego el otro.
Seis golpes por lado. Normalmente eso es suficiente. Más que eso y simplemente estás desgastando el acero.
Un cuchillo sin filo es un cuchillo peligroso. Uno afilado es una extensión de tu mano.
Afilar tijeras con una piedra de afilar
Las tijeras son más complicadas. Tienen dos palas. Tienen un pivote.
Utilice una piedra de afilar ligeramente engrasada. El aceite previene la obstrucción. También te da una idea de la piedra.
Abre bien las tijeras. Departamento. Coloque la cara biselada exterior sobre la piedra. Inclínelo ligeramente hacia atrás. Diagonal.
Aléjate de ti. Mango para volcar. Firme, pero gentil. Levante al final. No lo arrastres hacia atrás.
Afila una hoja. Luego el otro. Sólo el lado biselado. No toque las superficies interiores planas. Arruinarás el ajuste.
Límpielos. Prueba el corte.
Abre y cierra las tijeras. Las hojas deben tocarse ligeramente. A lo largo de todo el borde. Si se atrapan, la tensión desaparece.
¿Demasiado apretado? Afloje el tornillo de pivote. Media vuelta. Prueba de nuevo.
¿Demasiado suelto? Apriétalo.
Algunas tijeras usan un remache. Sin tornillo. Golpee ligeramente el remache con un martillo. Esparce el metal. Aprieta el ajuste.
No intentes esto con tijeras dentadas. El borde en zigzag es una pesadilla. Llévalos a un profesional.
Recursos para mejorar la cocina
Tienes tus herramientas afiladas. ¿Y ahora qué?
Si buscas mejorar el espacio en sí, los materiales son importantes.
- Diseño: Comienza con el diseño. Cómo diseñar una cocina te proporciona el plano.
- Materiales: Madera, piedra, metal. Una guía de materiales para remodelación de cocinas desglosa las opciones.
- Mejoras: Pequeños cambios. Gran impacto. Cómo crear mejoras en la cocina cubre los beneficios rápidos.
El borde es agudo. Las tijeras cortaron bien. La cocina está lista.
