Même le meilleur acier finit par s’émousser. Les couteaux et ciseaux bon marché ne sont généralement pas trop tranchants au départ. Vous devez garder les aciers fins affûtés. Récupérez les lames émoussées avec un affûtage périodique. Cela prend environ 15 minutes à une demi-heure.
Outils et matériaux
Vous aurez besoin de ces éléments :
- Pierre à aiguiser
- Poêle profonde
- Pierre glissante en carbure de silicium à grains fins
- Acier à aiguiser
- Tournevis ou marteau
- Huile ménagère ou machine légère
- Des chiffons doux
- Essences minérales
- Boîte avec couvercle ou sachet plastique refermable
Préparer la pierre à aiguiser
Achetez une pierre à aiguiser avec un côté grossier et un côté fin. Pour préparer la pierre à l’emploi, mettez-la dans une casserole profonde. Couvrez-le d’huile ménagère ou légère pour machine. Laissez tremper toute la nuit.
Retirez toute saleté ou particule libre avec un chiffon doux imbibé d’essence minérale. Entre les utilisations, conservez la pierre à aiguiser préparée dans une boîte avec un couvercle ou un sac en plastique refermable.
Aiguiser les couteaux
Pour aiguiser un couteau très émoussé, utilisez d’abord le côté grossier puis le côté fin de la pierre à aiguiser. Pour affûter une lame en meilleur état, utilisez uniquement le côté fin. Faites aiguiser professionnellement les couteaux mal ébréchés ou dentelés.
Huilez légèrement la surface de la pierre à aiguiser. Si vous pouvez voir le biseau de coupe sur la lame du couteau, maintenez le couteau à ce biseau pendant que vous travaillez. Sinon, tenez le couteau avec la lame à un angle de 30 degrés par rapport à la pierre.
“En tenant fermement la lame du couteau à l’angle biseauté, poussez doucement mais fermement la lame sur toute sa longueur loin de vous, en diagonale à travers la pierre.”
Soulevez la lame du couteau en fin de course. Retournez le couteau. Répétez en écartant la lame de vous-même sur la pierre. Répétez l’opération, en alternant les coups sur les deux côtés de la lame, pour le même nombre de coups de chaque côté. Ces coups alternés éliminent les minuscules bavures causées par l’affûtage.
Pour les lames très émoussées, suivez cette procédure d’affûtage d’abord sur le côté grossier puis sur le côté fin de la pierre. Retirez les débris de la lame du couteau avec un chiffon doux.
L’acier inoxydable ne se soucie pas de votre pierre à aiguiser. Cela nécessite du carbure de silicium.
Si vous travaillez sur des couteaux à découper fins, évitez la pierre standard. Prenez une pierre coulée en carbure de silicium à grain fin. Le grain est différent. Le résultat est plus propre.
Tenez la slipstone à l’angle de biseau approprié. C’est la partie la plus difficile. Il faut de la cohérence. Utilisez des passes circulaires serrées. Ne vous contentez pas de le faire glisser. Entourez la pierre. Couvrez tout le bord.
Aiguisez les deux côtés. Alternativement. Gauche, droite, gauche. Cela maintient le tranchant même. Si vous n’affûtez qu’un seul côté, vous obtiendrez un bord crochu. Vous ne voulez pas ça.
Retouches avec un fusil à aiguiser
Parfois, on n’a pas besoin d’une pierre. Il vous faut un acier.
Un fusil à aiguiser réaligne le tranchant. Cela n’enlève pas beaucoup de métal. Il corrige les courbures microscopiques qui surviennent après quelques utilisations.
Placez l’acier avec la pointe vers le bas sur une serviette. Ou tenez-le fermement dans votre main non dominante. Lame loin de vous.
Tirez le couteau vers le bas. Légèrement. Le bord rencontre l’acier. Caressez sur toute la longueur. Poignée pour basculer. Faites cela d’un côté. Puis l’autre.
Six coups par côté. C’est généralement suffisant. Plus que cela, vous userez simplement l’acier.
Un couteau émoussé est un couteau dangereux. Un objet pointu est une extension de votre main.
Aiguiser les ciseaux sur une pierre à aiguiser
Les ciseaux sont plus délicats. Ils ont deux lames. Ils ont un pivot.
Utilisez une pierre à aiguiser légèrement huilée. L’huile empêche le colmatage. Cela vous donne également une idée de la pierre.
Ouvrez grand les ciseaux. Plat. Placez la face extérieure biseautée sur la pierre. Inclinez-le légèrement vers l’arrière. Diagonale.
Éloignez-vous de vous. Poignée pour basculer. Ferme, mais doux. Soulevez à la fin. Ne le traînez pas en arrière.
Aiguisez une lame. Puis l’autre. Uniquement le côté biseauté. Ne touchez pas les surfaces intérieures plates. Vous allez gâcher l’ajustement.
Essuyez-les. Testez la coupe.
Ouvrez et fermez les ciseaux. Les lames doivent se toucher légèrement. Tout le long du bord. S’ils attrapent, la tension est relâchée.
Trop serré ? Desserrez la vis de pivot. Un demi-tour. Testez à nouveau.
Trop lâche ? Serrez-le.
Certains ciseaux utilisent un rivet. Pas de vis. Tapez légèrement le rivet avec un marteau. Il répand le métal. Resserre l’ajustement.
N’essayez pas cela avec des ciseaux cranteurs. Le bord en zigzag est un cauchemar. Emmenez-les chez un pro.
Ressources d’amélioration de la cuisine
Vous avez vos outils bien affûtés. Et maintenant ?
Si vous souhaitez améliorer l’espace lui-même, les matériaux sont importants.
- Conception : Commencez par la mise en page. Comment concevoir une cuisine vous donne le plan.
- Matériaux : Bois, pierre, métal. Un guide des matériaux de rénovation de cuisine détaille les options.
- Améliorations : Petits changements. Gros impact. Comment améliorer la cuisine couvre les gains rapides.
Le bord est tranchant. Les ciseaux coupent fidèlement. La cuisine est prête.
