Anche il migliore acciaio alla fine smussa. I coltelli e le forbici economici di solito non sono troppo affilati per cominciare. È necessario mantenere affilati gli acciai pregiati. Recuperare le lame smussate con affilatura periodica. Questo richiede circa 15 minuti a mezz’ora.
Strumenti e materiali
Avrai bisogno di questi elementi:
- Pietra per affilare
- Padella profonda
- Pietra antiscivolo al carburo di silicio a grana fine
- Acciaino
- Cacciavite o martello
- Olio per macchine domestiche o leggere
- Panni morbidi
- Acquaviti minerali
- Scatola con coperchio o sacchetto di plastica richiudibile
Preparare la pietra per affilare
Acquista una pietra per affilare con un lato grosso e uno fine. Per preparare la pietra all’uso, metterla in una padella profonda. Coprilo con olio domestico o per macchine leggere. Lascialo in ammollo per una notte.
Rimuovere lo sporco o le particelle incoerenti con un panno morbido imbevuto di ragia minerale. Tra un utilizzo e l’altro, conservare la pietra per affilare preparata in una scatola con coperchio o in un sacchetto di plastica sigillabile.
Affilatura coltelli
Per affilare un coltello molto smussato, utilizzare prima il lato grosso e poi quello fine della pietra per affilare. Per affilare una lama in una forma migliore, utilizzare solo il lato sottile. Avere coltelli gravemente scheggiati o seghettati affilati professionalmente.
Oliare leggermente la superficie della pietra per affilare. Se riesci a vedere la smussatura di taglio sulla lama del coltello, mantieni il coltello su questa smussatura mentre lavori. Altrimenti, tieni il coltello con la lama inclinata di 30 gradi rispetto alla pietra.
“Tenendo saldamente la lama del coltello nell’angolo smussato, spingi delicatamente ma con fermezza l’intera lunghezza della lama lontano da te, in diagonale attraverso la pietra.”
Sollevare la lama del coltello a fine corsa. Capovolgi il coltello. Ripeti, accarezzando la lama lontano da te attraverso la pietra. Ripeti, utilizzando colpi alternati sui due lati della lama, per lo stesso numero di colpi su ciascun lato. Questi colpi alternati rimuovono eventuali piccole bave causate dall’affilatura.
Per lame molto smussate, seguire questa procedura di affilatura prima sul lato grosso e poi su quello fine della pietra. Rimuovere i detriti dalla lama del coltello con un panno morbido.
L’acciaio inossidabile non si preoccupa della tua pietra per affilare. Richiede carburo di silicio.
Se stai lavorando su coltelli da intaglio pregiati, salta la pietra standard. Prendi una pietra antiscivolo in carburo di silicio a grana fine. La grinta è diversa. Il risultato è più pulito.
Tenere la pietra scorrevole con l’angolo smussato corretto. Questa è la parte difficile. Hai bisogno di coerenza. Usa passaggi circolari stretti. Non trascinarlo semplicemente. Cerchia la pietra. Coprire tutto il bordo.
Stuzzica entrambi i lati. In alternativa. Sinistra, destra, sinistra. Ciò mantiene il tagliente uniforme. Se affili solo un lato, otterrai un bordo uncinato. Non lo vuoi.
Ritocco con un acciaino
A volte non hai bisogno di una pietra. Hai bisogno di un acciaio.
Un affilatore riallinea il filo. Non rimuove molto metallo. Corregge le microscopiche curvature che si verificano dopo pochi utilizzi.
Posiziona l’acciaio con la punta rivolta verso il basso su un asciugamano. Oppure tienilo saldamente nella mano non dominante. Lama lontano da te.
Abbassa il coltello. Leggermente. Il bordo incontra l’acciaio. Accarezza l’intera lunghezza. Maniglia a punta. Fallo da un lato. Poi l’altro.
Sei colpi per lato. Di solito è sufficiente. Di più e stai solo consumando l’acciaio.
Un coltello smussato è un coltello pericoloso. Uno acuto è un’estensione della tua mano.
Affilatura delle forbici su una pietra per affilare
Le forbici sono più complicate. Hanno due lame. Hanno un perno.
Utilizzare una pietra per affilare leggermente oliata. L’olio previene l’intasamento. Ti dà anche la sensazione della pietra.
Apri bene le forbici. Piatto. Posiziona la faccia smussata esterna sulla pietra. Inclinalo leggermente indietro. Diagonale.
Allontanati da te. Maniglia a punta. Fermo, ma gentile. Sollevare alla fine. Non trascinarlo indietro.
Affila una lama. Poi l’altro. Solo il lato smussato. Non toccare le superfici interne piatte. Rovinerai la vestibilità.
Puliscili. Prova il taglio.
Apri e chiudi le forbici. Le lame dovrebbero toccarsi leggermente. Lungo tutto il bordo. Se prendono, la tensione si allenta.
Troppo stretto? Allentare la vite del perno. Mezzo giro. Prova di nuovo.
Troppo lento? Stringilo.
Alcune forbici utilizzano un rivetto. Nessuna vite. Colpire leggermente il rivetto con un martello. Diffonde il metallo. Stringe la vestibilità.
Non provarlo con le cesoie dentellate. Il bordo a zigzag è un incubo. Portali da un professionista.
Risorse per il miglioramento della cucina
Hai gli strumenti affilati. E adesso?
Se stai cercando di migliorare lo spazio stesso, i materiali contano.
- Design: Inizia con il layout. Come progettare una cucina ti fornisce il progetto.
- Materiali: Legno, pietra, metallo. Una guida ai materiali per la ristrutturazione della cucina suddivide le opzioni.
- Miglioramenti: Piccoli cambiamenti. Grande impatto. Come realizzare miglioramenti in cucina copre le vittorie rapide.
Il bordo è affilato. Le forbici tagliano bene. La cucina è pronta.
