Zelfs het beste staal wordt uiteindelijk bot. Goedkope messen en scharen zijn in het begin meestal niet zo scherp. Fijn staal moet je scherp houden. Herstel botte messen met periodiek honen. Dit duurt ongeveer 15 minuten tot een half uur.
Gereedschappen en materialen
Je hebt deze items nodig:
- Wetsteen
- Diepe pan
- Fijnkorrelige siliciumcarbide slipstone
- Slijpstaal
- Schroevendraaier of hamer
- Huishoudelijke of lichte machineolie
- Zachte doeken
- Minerale geesten
- Doos met deksel of afsluitbare plastic zak
De wetsteen voorbereiden
Koop een wetsteen met één grove en één fijne kant. Om de steen klaar te maken voor gebruik, plaats je hem in een diepe pan. Bestrijk het met huishoudolie of lichte machineolie. Laat het een nacht weken.
Verwijder vuil of losse deeltjes met een zachte doek gedrenkt in terpentine. Bewaar de voorbereide wetsteen tussen gebruik door in een doos met deksel of in een afsluitbare plastic zak.
Messen slijpen
Om een heel bot mes te slijpen, gebruik je eerst de grove en daarna de fijne kant van de wetsteen. Om een mes beter in vorm te slijpen, gebruik je alleen de fijne kant. Laat slecht afgebroken of gekartelde messen professioneel slijpen.
Smeer het oppervlak van de wetsteen lichtjes in met olie. Als u de snijkant op het mesblad kunt zien, houd het mes dan op deze schuine kant terwijl u werkt. Houd anders het mes met het lemmet in een hoek van 30 graden ten opzichte van de steen.
“Houd het mes stevig vast in de schuine hoek en duw het lemmet over de volledige lengte voorzichtig maar stevig van je af, diagonaal over de steen.”
Til het mesblad op aan het einde van de slag. Draai het mes om. Herhaal dit en strijk het mes van u af over de steen. Herhaal dit met afwisselende slagen aan de twee zijden van het mes, voor hetzelfde aantal slagen aan elke kant. Deze afwisselende bewegingen verwijderen eventuele kleine bramen die door het slijpen zijn ontstaan.
Voor zeer botte messen volgt u deze slijpprocedure eerst op de grove kant en daarna op de fijne kant van de steen. Verwijder vuil van het mesblad met een zachte doek.
Roestvrij staal geeft niets om je wetsteen. Het vereist siliciumcarbide.
Als je met fijne vleesmessen werkt, sla dan de standaardsteen over. Pak een fijnkorrelige siliciumcarbide-slipstone. De korrel is anders. Het resultaat is schoner.
Houd de slipstone in de juiste schuine hoek. Dit is het moeilijkste deel. Je hebt consistentie nodig. Gebruik strakke cirkelvormige passen. Sleep het niet zomaar over. Omcirkel de steen. Bedek de hele rand.
Weef beide kanten. Afwisselend. Links, rechts, links. Hierdoor blijft de snijkant gelijk. Als je slechts één kant slijpt, krijg je een haakvormige snede. Dat wil je niet.
Bijwerken met een slijpstaal
Soms heb je geen steen nodig. Je hebt een staal nodig.
Een slijpstaafje lijnt de snede opnieuw uit. Het verwijdert niet veel metaal. Het corrigeert de microscopische bochten die na een paar keer gebruik optreden.
Zet het staal met de punt naar beneden op een handdoek. Of houd hem stevig in uw niet-dominante hand. Mes van je af.
Trek het mes naar beneden. Licht. De rand ontmoet het staal. Strijk over de hele lengte. Handvat tot tip. Doe dit aan één kant. Dan de ander.
Zes slagen per kant. Dat is meestal genoeg. Meer dan dat, en je verslijt alleen maar het staal.
Een bot mes is een gevaarlijk mes. Een scherpe is een verlengstuk van je hand.
Schaar slijpen op een wetsteen
Scharen zijn lastiger. Ze hebben twee messen. Ze hebben een draaipunt.
Gebruik een licht geoliede wetsteen. Olie voorkomt verstopping. Het geeft je ook gevoel voor de steen.
Open de schaar wijd. Vlak. Plaats het afgeschuinde buitenvlak op de steen. Draai hem iets naar achteren. Diagonaal.
Streel van je af. Handvat tot tip. Stevig, maar zachtaardig. Aan het einde optillen. Sleep het niet terug.
Slijp één mes. Dan de ander. Alleen de afgeschuinde kant. Raak de platte binnenoppervlakken niet aan. Je verpest de pasvorm.
Veeg ze schoon. Test de snede.
Open en sluit de schaar. De messen moeten elkaar licht aanraken. Allemaal langs de rand. Als ze vangen, is de spanning eraf.
Te strak? Draai de draaischroef los. Een halve draai. Opnieuw testen.
Te los? Draai het vast.
Sommige scharen gebruiken een klinknagel. Geen schroef. Tik lichtjes op de klinknagel met een hamer. Het verspreidt het metaal. Verstevigt de pasvorm.
Probeer dit niet met een kartelschaar. De zigzagrand is een nachtmerrie. Breng ze naar een professional.
Hulpmiddelen voor keukenverbetering
Je hebt je gereedschap scherp. Wat nu?
Als u de ruimte zelf wilt upgraden, zijn de materialen van belang.
- Ontwerp: Begin met de lay-out. Hoe ontwerp je een keuken geeft je de blauwdruk.
–Materialen: Hout, steen, metaal. Een gids voor materialen voor het verbouwen van keukens geeft een overzicht van de opties. - Verbeteringen: Kleine veranderingen. Grote impact. Hoe je keukenverbeteringen kunt realiseren behandelt de snelle overwinningen.
De rand is scherp. De schaar knipte waar. De keuken is klaar.
