Даже самая качественная сталь со временем тупится. Дешёвые ножи и ножницы обычно изначально недостаточно острые. Необходимо поддерживать остроту тонких стальных лезвий. Восстанавливайте тупые лезвия с помощью периодической правки. Это занимает от 15 минут до получаса.
Инструменты и материалы
Вам понадобятся следующие предметы:
- Точильный камень
- Глубокая ёмкость
- Точильный брусок из карбида кремния с мелким зерном
- Точильный стержень
- Отвертка или молоток
- Домашнее или лёгкое машинное масло
- Мягкие тряпки
- Уайт-спирит
- Коробка с крышкой или герметичный пластиковый пакет
Подготовка точильного камня
Купите точильный камень с одной грубой и одной тонкой стороной. Чтобы подготовить камень к использованию, поместите его в глубокую ёмкость. Залейте его домашним или лёгким машинным маслом. Оставьте пропитываться на ночь.
Удалите грязь или рыхлые частицы мягкой тряпкой, смоченной в уайт-спирите. Между использованиями храните подготовленный точильный камень в коробке с крышкой или в герметичном пластиковом пакете.
Заточка ножей
Чтобы наточить очень тупой нож, сначала используйте грубую, а затем тонкую сторону точильного камня. Чтобы наточить лезвие в лучшем состоянии, используйте только тонкую сторону. Ножи с сильно сколотыми или зубчатыми лезвиями следует отдавать на профессиональную заточку.
Легко смажьте поверхность точильного камня маслом. Если на лезвии ножа видна режущая фаска, держите нож под углом этой фаски во время работы. В противном случае держите нож так, чтобы лезвие находилось под углом 30 градусов к камню.
«Крепко удерживая лезвие ножа под углом фаски, плавно, но уверенно ведите полным length лезвия от себя по диагонали через камень.»
В конце движения приподнимите лезвие ножа. Переверните нож. Повторите, ведя лезвие от себя через камень. Повторяйте, используя чередующиеся движения на двух сторонах лезвия, совершая одинаковое количество движений на каждой стороне. Эти чередующиеся движения удаляют любые микроскопические заусенцы, образовавшиеся в процессе заточки.
Для очень тупых лезвий следуйте этой процедуре заточки сначала на грубой, а затем на тонкой стороне камня. Удалите мусор с лезвия ножа мягкой тряпкой.
Нержавеющая сталь не обращает внимания на ваш водный камень. Ей нужен карбид кремния.
Если вы работаете с тонкими резцами, пропустите стандартный камень. Возьмите мелкозернистый брус из карбида кремния. Зернистость другая. Результат чище.
Держите брусок под правильным углом заточки. Это самая сложная часть. Вам нужна стабильность. Выполняйте плотные круговые движения. Не просто проводите по нему. Круговые движения по бруску. Покрыть всю кромку.
Затачивайте обе стороны. Чередуйте. Лево, право, лево. Это сохраняет режущую кромку ровной. Если затачивать только одну сторону, получится зазубренная кромка. Это вам не нужно.
Подводка с помощью заточного стержня
Иногда вам не нужен камень. Вам нужен стержень.
Заточной стержень выравнивает кромку. Он не снимает много металла. Он исправляет микроскопические изгибы, которые возникают после нескольких использований.
Поставьте стержень острием вниз на полотенце. Или крепко держите его в недоминантной руке. Лезвие от себя.
Проведите ножом вниз. Легко. Кромка встречается со стержнем. Проведите по всей длине. От рукояти к острию. Сделайте это на одной стороне. Затем на другой.
Шесть проходов на каждую сторону. Обычно этого достаточно. Больше — и вы просто изнашиваете стержень.
Тупой нож — опасный нож. Острый — это продолжение вашей руки.
Ножницы сложнее. У них два лезвия. Есть ось вращения.
Используйте слегка смазанный маслом водный камень. Масло предотвращает засорение. Оно также дает вам ощущение камня.
Раскройте ножницы широко. Плоско. Положите внешнюю фаску на камень. Слегка отклоните назад. По диагонали.
Проводите от себя. От рукояти к острию. Уверенно, но осторожно. Поднимите в конце. Не тяните обратно.
Затачивайте одно лезвие. Затем другое. Только фаску. Не трогайте плоские внутренние поверхности. Вы испортите прилегание.
Протрите их насухо. Проверьте рез.
Откройте и закройте ножницы. Лезвия должны слегка касаться друг друга. По всей кромке. Если они цепляются, натяжение нарушено.
Слишком туго? Ослабьте винт оси. На пол-оборота. Проверьте снова.
Слишком слабо? Затяните.
Некоторые ножницы используют заклепку. Без винта. Легко постучите по заклепке молотком. Это раздвигает металл. Затягивает соединение.
Не пытайтесь сделать это с ножницами для нарезки соломкой. Зигзагообразный край — это кошмар. Отнесите их профессионалу.
Ваши инструменты заточены. Что дальше?
Если вы хотите улучшить само пространство, материалы имеют значение.
- Дизайн: Начните с планировки. Как спроектировать кухню даст вам план действий.
- Материалы: Дерево, камень, металл. Руководство по материалам для ремонта кухни разбирает варианты.
- Улучшения: Небольшие изменения. Большой эффект. Как создать улучшения на кухне охватывает быстрые победы.
Кромка острая. Ножницы режут ровно. Кухня готова.
