Кляр за японськими мотивами легко приготувати вдома, змішавши кукурудзяну і рисове борошно. Спробувавши фритюрну обжарку мойву, навряд чи захочеться повернутися до» сковорідковим » варіантів. Темпура з комбінованого борошна смачніше звичного клярі з борошна пшеничного. Товщина мойви дозволяє їй швидко і добре прожаритися в киплячій олії. Скоринка виходить товста, але при цьому вона невагомо-легка і хрустка. Рибу не можна кидати у фритюр завчасно-поки масло не прогріється, в цьому випадку вона приклеїться до дна каструлі.
Продукти:
- мойва – 400 г,
- борошно кукурудзяне – 3 ст. Л.,
- борошно рисове – 3 ст. Л.,
- яйця – 1 шт.,
- вода – 5-6 ст. Л.,
- рослинна олія – 150 мл,
- лимон – 2 скибочки,
- гострі спеції для риби – 1 ч. Л.,
- сіль – 1 ч. Л.
Послідовність приготування:
1. У клярі темпура зручно обсмажувати дрібну мойву. Каструльку або сотейник для фритюру беруть з таким розрахунком, щоб помістилися цілі тушки мойви.
2. Мойву розморожують, відрізають голови. Вичищають нутрощі, знімають чорні плівки з бічних стінок черевця. Якщо попадеться ікра, її залишають і окремо обсмажують в клярі. Підготовлену рибу миють.
3. Беруть половину чайної ложки солі і стільки ж гострих спецій для риби, натирають тушки вийшла сумішшю. Розкладають мойву на тарілці, збризкують лимонним соком залишають на 5 хвилин.
4. Столовою ложкою відміряють рисову і кукурудзяну муку.
5. Кидають в миску половину чайної ложки солі і залишилися гострі спеції.
6. Розбивають середнє за розміром яйце.
7. Вода повинна бути дуже холодною — з плаваючими кубиками льоду. Відміряють 5 столових ложок води, при необхідності моно буде додати ще одну ложку. Густота у клярі для мойви повинна бути-як у тесту для оладок.
8. Деякі варіанти клярі передбачають наявність грудочок борошна, але в даному випадку кляр буде густим і гладким.
9. На плиту ставлять каструлю, наливають рослинне масло. Доводять масло до кипіння і зменшують вогонь. Мойву занурюють в кляр, розсовують розрізане черевце, щоб кляр потрапив і туди. Перекладають мойву в каструлю з киплячим маслом.
10. Мойву потрібно укладати в один шар. Рибка смажиться у фритюрі по 2 хвилини з кожного боку.
11. Мойву і обсмажені шматочки ікри розкладають на паперових аркушах.
12. Мойву в клярі темпура подають гарячою, скоринка чудово хрумтить. Остигнула риба — не менш смачна. Хорошим доповненням буде мікс з маринованих грибів.
