Мойва в клярі темпура — чудовий смак з доступних продуктів

8

Кляр за японськими мотивами легко приготувати вдома, змішавши кукурудзяну і рисове борошно. Спробувавши фритюрну обжарку мойву, навряд чи захочеться повернутися до» сковорідковим » варіантів. Темпура з комбінованого борошна смачніше звичного клярі з борошна пшеничного. Товщина мойви дозволяє їй швидко і добре прожаритися в киплячій олії. Скоринка виходить товста, але при цьому вона невагомо-легка і хрустка. Рибу не можна кидати у фритюр завчасно-поки масло не прогріється, в цьому випадку вона приклеїться до дна каструлі.

Продукти:

  • мойва – 400 г,
  • борошно кукурудзяне – 3 ст. Л.,
  • борошно рисове – 3 ст. Л.,
  • яйця – 1 шт.,
  • вода – 5-6 ст. Л.,
  • рослинна олія – 150 мл,
  • лимон – 2 скибочки,
  • гострі спеції для риби – 1 ч. Л.,
  • сіль – 1 ч. Л.

Послідовність приготування:

1. У клярі темпура зручно обсмажувати дрібну мойву. Каструльку або сотейник для фритюру беруть з таким розрахунком, щоб помістилися цілі тушки мойви.

2. Мойву розморожують, відрізають голови. Вичищають нутрощі, знімають чорні плівки з бічних стінок черевця. Якщо попадеться ікра, її залишають і окремо обсмажують в клярі. Підготовлену рибу миють.

3. Беруть половину чайної ложки солі і стільки ж гострих спецій для риби, натирають тушки вийшла сумішшю. Розкладають мойву на тарілці, збризкують лимонним соком залишають на 5 хвилин.

4. Столовою ложкою відміряють рисову і кукурудзяну муку.

5. Кидають в миску половину чайної ложки солі і залишилися гострі спеції.

6. Розбивають середнє за розміром яйце.

7. Вода повинна бути дуже холодною — з плаваючими кубиками льоду. Відміряють 5 столових ложок води, при необхідності моно буде додати ще одну ложку. Густота у клярі для мойви повинна бути-як у тесту для оладок.

8. Деякі варіанти клярі передбачають наявність грудочок борошна, але в даному випадку кляр буде густим і гладким.

9. На плиту ставлять каструлю, наливають рослинне масло. Доводять масло до кипіння і зменшують вогонь. Мойву занурюють в кляр, розсовують розрізане черевце, щоб кляр потрапив і туди. Перекладають мойву в каструлю з киплячим маслом.

10. Мойву потрібно укладати в один шар. Рибка смажиться у фритюрі по 2 хвилини з кожного боку.

11. Мойву і обсмажені шматочки ікри розкладають на паперових аркушах.

12. Мойву в клярі темпура подають гарячою, скоринка чудово хрумтить. Остигнула риба — не менш смачна. Хорошим доповненням буде мікс з маринованих грибів.